一桌年菜熱量可破萬卡，主要原因為何？

Question

年菜熱量驚人主因：高油高鈉的烹調手法

Accepted Answer

年節團圓圍爐，餐桌上的豐盛菜餚往往暗藏驚人的熱量。以常見的年菜組合為例，一整桌的熱量估計可輕鬆突破一萬兩千大卡，足足是許多人好幾天的基礎代謝量。究其原因，主要在於多數傳統年菜的烹調方式偏好使用大量油脂與調味料，導致整體熱量密度顯著提升。例如，一份重達1500克的筍絲蹄膀，熱量就高達4103大卡；而集合多種山珍海味的佛跳牆，一份2480克也含有2532大卡。其他如東坡肉（500克/1740卡）、紅燒獅子頭（800克/1476卡），以及烏魚子（260克/1121卡）等，皆屬於高油脂、高熱量的品項。即便是看似清淡的清蒸魚（600克/768卡），若烹調過程淋上大量醬汁，其熱量也不容小覷。

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