三大策略中的零精緻澱粉，是否正好對準外食族的飲食盲點？

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「零精緻澱粉」策略回應外食族飲食缺口

現代人外食比例逐年攀升，便利商店的鮮食產品成為許多人的日常選擇。全家便利商店自2019年起，便與專業營養師合作推出「健康志向」系列鮮食，旨在為外食族提供更健康的便利餐飲選項。其中，「零精緻澱粉」的開發策略，正是直接針對外食族普遍存在的飲食盲點。許多外食餐點，特別是主食類的麵食、米飯，往往以精緻穀物為主，這類食材在加工過程中流失了大部分的膳食纖維、維生素和礦物質，屬於「精緻澱粉」。過量攝取精緻澱粉，容易導致血糖快速波動，長期下來可能影響身體的代謝機能，並增加健康風險。全家透過在鮮食中加入更多蔬菜，或使用紅藜麥、燕麥等原型根莖類食材來取代部分精緻澱粉，有助於提升膳食纖維攝取，並降低血糖波動的影響，直接回應了外食族在便利性之餘，卻常忽略的健康飲食課題。

「減油纖食」與「蛋白質增量」的雙重效益

除了「零精緻澱粉」，「健康志向」系列鮮食的另一項重要策略是「減油纖食」，這同樣是為了彌補外食中常見的健康缺口。許多外食餐點在烹調過程中，為了追求口感和風味，常會使用較多的油脂，導致總體熱量和脂肪攝取超標。透過減少油脂含量並增加膳食纖維的攝入，不僅能讓消費者吃得更無負擔，也能提升飽足感，有助於體重管理。此外，「蛋白質增量添飽足」的策略，更是精準捕捉到現代人對於健康飲食的另一大需求。蛋白質不僅是構成身體組織的重要成分，同時也能顯著提升飽足感，延緩飢餓感的出現，這對於需要控制飲食或積極運動的族群尤其重要。例如，全家推出的「健身G肉餐盒」和「烤蛋白餐盒」，自上市以來已累積銷售超過1500萬盒，證明了此類產品深受市場青睞，也顯示了消費者對於高蛋白、有飽足感的餐點需求殷切。

「加減策略」與低鈉調味降低健康風險

全家便利商店在「健康志向」系列鮮食中採用的「加減策略」，不僅體現在澱粉與纖維的調整，也延伸至調味料的選擇。考量到外食族容易因調味料攝取過量而導致鈉攝取超標，全家特別選用鈉含量較低的「沙漠湖鹽」作為調味料，相較於一般精製鹽或海鹽，其鈉含量可減少約30%。這樣的細節調整，旨在從源頭減少消費者的健康風險，讓外食也能「減一點負擔」。這種對細節的關注，體現了品牌在推廣健康飲食時的全面性思維，而不僅僅是單一營養素的調整。

市場趨勢與消費者回饋驅動產品研發

全家便利商店「健康志向」系列鮮食自推出以來，市場表現穩健，年增幅達20%，2022年更創下6億元的銷售佳績，顯示健康飲食已成為不可逆的消費趨勢。特別是在辦公區域、商業區及醫院周邊等地點，該系列產品的受歡迎程度尤為顯著，這也反映了在這些高密度生活與工作場域中，消費者對健康餐飲的需求更加迫切。教育部體育署2023年調查顯示，台灣運動人口比例已達82.6%，這進一步證實了社會大眾對於健康與運動的重視程度日益提升。全家便利商店持續與營養師合作，並依據「零精緻澱粉」、「減油纖食」及「蛋白質增量」三大策略，不斷開發新品，以滿足不同消費群體的多元化健康飲食需求，這是一項順應市場脈動且具備長期發展潛力的佈局。

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