不裁員、不放無薪假，欣葉如何維持現金流？

Question

Accepted Answer

確保營運韌性，現金流調度與員工生計並重

面對疫情衝擊，餐飲龍頭欣葉集團展現了高度的營運韌性，採取不裁員、不實施無薪假的策略，以穩定團隊士氣並延續品牌動能。為此，集團在疫情爆發初期便迅速盤點現金流，並重新調整年度預算。根據估算，欣葉集團每月的員工薪資支出約為5500萬元，考量到最壞的狀況是連續四個月毫無營收，集團需預備超過2億元的現金以支應營運所需。為確保資金充裕，欣葉決定向政府申請紓困貸款，並由人資、財務等單位積極蒐集資訊、計算報表，以利申請作業的順利進行。此舉展現了企業在面臨嚴峻挑戰時，兼顧員工權益與財務穩健的經營哲學。
內部動能活化，多元產品與嚴謹管理並行

為維持員工的工作動能並開拓營收來源，欣葉集團推動了多項內部策略。旗下包括欣葉日本料理、欣葉台菜等主力品牌，以及合資引進的金爸爸、唐點小聚、蟹舞等，紛紛推出自家便當。儘管便當的單價與毛利與一般餐飲有所差異，但集團考量到只要食材與人力總成本控制在八成以內，便能讓廚師與內場員工保持工作節奏，避免動能流失。此外，在門店營運管理上，欣葉也絲毫不鬆懈。即便來客數減少，仍要求員工每日三次量測體溫，並定時消毒餐桌，確保用餐環境的衛生安全。對於自助吧檯等區域，則安排休息的廚師擔任糾察隊，引導顧客維持社交距離、配戴口罩。在此期間，各分店長被賦予較大的彈性，無須過度聚焦於單店的利潤率，而是以維持營運順暢與出餐品質為優先，營運虧損由總公司統籌承擔。
創新行銷管道，拓展在地客源與社群影響力

在行銷策略上，欣葉集團亦採納了兼具傳統與創新的做法。其中，最為人稱道的「老派行銷」便是主動拜訪地方里長。透過里長的在地連結與資源，欣葉各分店成功吸引了約8%的來客數，平均每月為每間店帶來約1000人次的顧客。對於位於科技園區的門店，則改由店長拜訪企業福委會，爭取團體訂餐與員工優惠。另一方面，欣葉也善加利用內部資源，推出員工親友用餐優惠方案。此項優惠透過員工在Facebook、Instagram等社群媒體的分享，快速擴散訊息，共計吸引了3200組顧客到店消費，以極低的成本創造了顯著的宣傳效益。
建立自有外送服務，強化客製化與長期服務模式

面對外送市場的興起，欣葉集團在與Uber Eats等平台合作之餘，更進一步成立了自家的外送車隊，初期投入10輛車輛，專責欣葉台菜的外送業務。此舉不僅能確保外送服務的品質與效率，更能藉此深化與顧客的互動。過去，欣葉累積了大量忠實的老顧客，常有個人化、小份量的餐點外送需求，例如單點一碗粥或一顆刈包。透過自家車隊，欣葉得以更主動地詢問顧客的用餐人數與需求，提供如客製化套餐等更細緻的服務，將「平時做服務」的精神延伸至疫情期間的外送業務，建立一套兼顧短期業務拓展與長期顧客關係維護的營運模式。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

不裁員、不放無薪假，欣葉如何維持現金流？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友