中元節前公布結果，食藥署有時間壓力？

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檢驗方法錯置引發的風波

2019年8月中旬，一則關於「森永牛奶糖沒有奶」的新聞引發廣泛關注。事件起因於食藥署在一次食品抽驗中，針對標示為「奶素」的森永牛奶糖進行動物性成分檢測，結果顯示牛成分為陰性。然而，森永牛奶糖的成分表中明確列有全脂煉乳、全脂乳粉、乳清粉等乳製品成分，且外包裝亦標示「奶素」，此結果顯然與實際標示不符，讓森永公司對檢驗結果感到疑惑。進一步釐清後發現，問題癥結在於食藥署所採用的檢驗方法。

高度加工食品的檢驗挑戰

食藥署此次依循「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」，採用「即時聚合酶鏈反應（real-time PCR）」技術，旨在檢測產品中牛的DNA基因片段。然而，該檢驗方法的附註已明確指出，其不適用於經過高度加工、DNA已過度裂解的食品。牛奶糖由於經過高溫熬煮等製程，屬於此類高度加工食品，其DNA結構可能已遭破壞，導致real-time PCR技術難以偵測到微量的牛成分DNA。從食品科學的角度來看，這就好比試圖從烹調過多次的湯品中，精確分析出最初使用的香料種類，難度極高。森永公司副總特助黃瑞祥也曾指出，牛奶糖高達25%的固形物為乳製品，含量並不低，因此無法檢驗出牛成分，更可能的原因是加工溫度破壞了DNA，或是檢驗方法本身不適用於此類產品。

食品過敏原檢測的專業考量

相較於DNA檢測，針對高度加工食品中是否含有乳製品，更為精確且符合產業實務的做法是進行「食品過敏原」檢測。食品過敏原檢測能偵測產品中是否存在特定的蛋白質，而這些蛋白質通常來自於乳製品、雞蛋、花生等常見過敏原。許多國家及地區的食品法規，都要求明確標示這些潛在過敏原成分。因此，若要證實牛奶糖中確實含有乳製品，檢驗其是否含有牛奶蛋白或其他乳清蛋白等過敏原成分，會是更為可靠且直接的方式。森永公司在接受約談後，也主動將同批號的牛奶糖送往SGS進行食品過敏原檢驗，期望能藉此釐清疑慮。

公佈結果的時效性與影響

此次事件的另一項爭議點，在於食藥署公布檢驗結果的時間點。在森永公司預計於8月15日提出SGS檢驗報告、進行雙重確認前，食藥署便於8月13日搶先公布了檢驗結果的「疑慮」，並將業者移交地方衛生局辦理。時值中元節前夕，食品安全議題備受關注，部分外界解讀此舉可能帶有時間壓力，希望藉此確保節慶期間的食品安全。然而，未待最終確認報告出爐，即匆促發布帶有疑慮的檢驗結果，對於品牌聲譽已造成顯著影響。儘管食藥署在8月14日晚間更新說明，確認森永牛奶有含奶，但前期負面新聞的傳播，已對消費者認知造成衝擊。從產業溝通的角度來看，確保資訊的準確性與時效性之間的平衡，以及採取更謹慎的溝通策略，對於維護市場秩序與品牌信任至關重要。

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