主廚為何選用來自日本的越光米而非其他米種？

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越光米作為「火山卷」的基底優勢

天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振在打造「火山卷」時，選擇了來自日本的越光米作為米飯基底，此舉旨在經典還原日式壽司的精神。越光米之所以備受青睞，在於其優異的米粒特性，包括整齊的米型、良好的碾米品質，以及在彈性、黏性與甜度上的卓越表現。這些特質使得越光米在製作壽司時，能呈現出恰到好處的口感與風味，這與壽司料理對米飯的講究不謀而合。

越光米在台灣的栽種與選用考量

越光米自3、40年前引入台灣後，其栽種技術與品質不斷精進。特別是彰化縣二林鎮，已發展成為台灣最專業的越光米栽種區。主廚魏景振此次特別挑選了口感最佳的二林越光米，正是看中了在地栽種所能提供的優質食材。他期望透過這樣高品質的米飯，結合創新的料理手法，激盪出料理更多元的可能性，讓「火山卷」不僅在風味上，更能體現對食材本質的尊重與追求。

「火山卷」的創新與市場定位

「火山卷」被視為是加州卷的進化版，它在傳統加州卷以酪梨取代生魚片、採用反卷概念的基礎上，融入了更多元的創意元素。從外觀上看，它常以如火山噴發般的起士熔岩或豐富多樣的食材堆疊，營造出視覺與味覺的雙重饗宴。這種不受限的特質，讓主廚得以恣意發揮，將日、韓、台、美等地的經典菜色解構再融合，創造出獨具特色的風味。天成飯店集團品牌行銷公關總監趙芝綺也指出，這種創新手法與飯店融合中、日、美式主題的概念相呼應，並預期能吸引年輕族群及網美族群前來拍照打卡，進而帶動業績成長。

餐飲活動與促銷策略的結合

為了吸引並回饋顧客，天成文旅「叁四町」餐酒館在推出「火山卷」的同時，亦搭配了「Happy Hour」活動。自即日起至2019年7月31日止，每週日至週三晚間18:00至23:30，消費者可享有指定酒款買一送一的優惠。此活動涵蓋了經典紅白酒、威士忌及各式雞尾酒，旨在讓顧客在品嚐特色料理的同時，也能享受悠閒的微醺時光。例如，週日是台灣啤酒日，週一主打威士忌，週二提供精選紅、白酒，週三則由雞尾酒登場，展現了豐富的酒品選擇。此類餐飲促銷活動，不僅能增加顧客的消費意願，也為餐酒館增添了更多元的用餐樂趣與話題性。

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