主廚阮紹榮如何將國際賽事經驗融入茶料理？

Question

Accepted Answer

國際競賽經驗形塑主廚的精準烹調思維

主廚阮紹榮（Benny Juan）的職涯軌跡，深刻烙印著國際廚藝競賽的嚴謹與精準。他出身於米其林一星餐廳「天香樓」體系，是外省菜的第四代傳承者，更曾於台灣、美國及新加坡的米其林星級餐廳累積豐富的國際餐飲歷練。這段跨越國界的經歷，不僅拓展了他的料理視野，更將國際賽事中對細節的極致追求，內化為其烹調哲學的核心。他曾是東森《料理之王》第一季的亞軍，並長期代表台灣參與國際廚藝賽事，累積了超過30面獎牌的輝煌戰績。
競賽的精準度如何轉化為茶料理的風味與呈現

阮紹榮將國際競賽中對時間、溫度、份量以及食材組合的精準掌握，巧妙地融入「三麥茶樓 SUNMAI CHA」的茶料理創作中。這種精準性體現在對茶葉特性與料理食材的細膩解讀，例如在「茶湯釜飯」的製作過程中，透過鑄鐵釜的導熱特性，讓高山原葉茶湯與米飯在高溫下激盪出清雅茶氣，無論是搭配味噌田樂燒醬汁的鮭魚、龍眼木燻製的土雞腿，或是牛肝蕈菇，都能精準地引出茶的層次感。此外，國際賽事對於擺盤美學的要求，也讓他的料理在視覺呈現上更具巧思，例如「花見鐵觀音鮮果茶」將蜜桃鐵觀音注入蘋果片雕塑出的花朵中，營造出視覺與味覺的雙重饗宴，展現了精緻的餐飲藝術。
國際賽事經驗啟發茶料理的創新技法與風味組合

阮紹榮的國際賽事經驗，為他茶料理的創作注入了源源不絕的靈感與獨特技法。他曾於2025年擔任環球廚藝挑戰賽（GCCM）台灣代表隊隊長，率隊奪得金牌；2026年更擔任越南國際廚藝挑戰賽（FHV Vietnam Culinary Challenge）台灣代表隊總教練，帶領團隊獲得佳績。這些寶貴的經驗，讓他能夠將國際舞台上新穎的烹調技術與風味組合，融入對台灣茶的詮釋。例如，他透過「茶廚實驗室」中的「燻、葉、燉、磨、萃」五大技法，將茶香深度融入料理骨架，如「茶燻雞釜飯」利用阿里山炭焙烏龍與龍眼木燻製土雞腿，創造出獨特的煙燻茶香；「慢火茶燉封肉定食」則以鐵觀音茶湯燉煮五花肉，降低油膩感並增添茶的醇厚風味。這些創新不僅僅是茶葉的點綴，而是將茶的本質昇華為料理的主體風味。
融合在地茶韻與國際視野，重塑台灣茶料理

透過將外省菜的深厚底蘊，結合米其林星級餐廳的國際歷練，以及國際廚藝競賽磨練出的精準度，阮紹榮成功地在「三麥茶樓」打造出一系列兼具文化深度與當代感的茶料理。他認為台灣茶不應僅止於飲品，更能成為餐桌上的風味主角。從「三部曲鐵觀音牛肉麵」的一碗三吃，到「鮮茶金沙軟殼蟹」將茶香、南瓜甜韻與鹹蛋黃完美結合，再到「茶燻花椒紅羽土雞」利用茶與龍眼木賦予土雞腿醇厚的木質香氣，都體現了他將國際視野與在地茶葉特性融會貫通的能力。他不僅讓世界透過料理看見台灣，更讓台灣茶在日常餐桌上展現出前所未有的多元風貌與無限可能。

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