乳品廠在生乳收購時，是否存在「牛歸牛、乳歸乳」弊病？

Question

Accepted Answer

乳品廠收購生乳的潛在風險：疫病管理疏漏

在生乳收購的環節中，部分乳品廠可能面臨所謂「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，意即對於牛隻是否感染牛結核病（bovine tuberculosis, BTB）的篩檢結果，並未完全落實於生乳的交易與收購流程。現行的生乳收購合約，通常僅要求酪農配合政府的防疫規定，進行牛結核病的檢驗並提交證明文件。然而，若這些陰性證明書無法真實反映牛隻的感染狀況，便可能導致含有牛結核病陽性牛隻生乳的產品流入市面，儘管最終的市售鮮乳經過嚴格的殺菌處理（如高溫短時間殺菌法 HTST、超高溫消毒法 UHT 等）能有效殺滅病原體，確保飲用安全，但從源頭管理的角度來看，生乳本身應是無病菌的狀態。
源頭管理的重要性與現行規範

根據《草食動物牛結核病防治措施》的相關法規，一旦動物被檢測出牛結核病陽性，應立即進行隔離飼養、停止榨乳，並依法執行撲殺處理。這項規範旨在從根本上阻斷疾病的傳播鏈。因此，乳品廠在生乳收購過程中，不應僅僅依賴政府的檢驗作為最後一道防線，更應積極扮演監督與加強源頭管理的角色。這包含對酪農牧場的定期巡查，以及在收乳現場進行初步的品質檢測，例如確認生乳的溫度是否維持在攝氏4度以下，並透過酒精測試等方式初步判斷其新鮮度與品質。
乳品廠的責任與產業輔導機制

除了現場的初步檢測，乳品廠在將生乳運送至加工廠後，還需進行更為詳細的後續檢驗。品牌方平時的牧場監督機制，對於陽性場的輔導與防疫協助，以及確認榨乳設備的清潔程度，都是確保生乳品質的重要面向。在台灣的酪農業中，中華民國乳業協會與中華民國酪農協會扮演著產業與政府之間的協調角色，透過提供酪農專業知識輔導，提升其疫病認知與牧場管理水準。這些協會經常與政府及學術單位合作，開辦相關教育訓練，內容涵蓋牛隻疫病宣導、乳牛保險等牧場經營法規。
提升產業鏈整體韌性與防疫意識

儘管「乳牛群性能改良（Dairy Herd Improvement, DHI）」計畫能有效提升乳牛的生產效率與乳品質量，例如透過每月檢測乳量、脂肪率、蛋白質率、體細胞數等數據，協助酪農進行精準飼養或育種改良，但此類檢測項目本身無法直接判斷牛隻是否感染牛結核病。因此，台灣乳業在追求生產效能的同時，更應加強源頭的疫病管理。無論是酪農戶對牧場環境管理與陽性牛隻處置的自覺，或是乳品廠更嚴格地攔截有疑慮的生乳，都是填補防疫漏洞、提升整體酪農業永續發展的關鍵。

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