乾杯如何從第一家店發展至今成燒肉領導品牌？

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乾杯集團的發展歷程與核心理念

乾杯集團自1999年創立以來，便以「提供令人感動的牛肉，創造歡樂的氣氛」作為核心經營理念，致力於讓燒肉成為一種對自我的犒賞。集團董事長平出莊司在日本母親的燒肉連鎖店友人啟發下，將日式燒肉引進台灣，並在1994年參與了台北第一間日式燒肉店「育顧龍」的經營，這段經歷為其日後創立乾杯累積了寶貴的展店知識與市場洞察。相較於當時台灣以牛排館、牛肉麵或速食漢堡為主的牛肉消費模式，乾杯精準抓住了市場對於日式燒肉的潛力，並透過不斷優化產品與服務，逐步奠定了其在台灣燒肉市場的領導地位。

掌握肉品供應鏈，建構「燒肉王國」

作為台灣少數能自主掌握肉品供應鏈的燒肉品牌，乾杯集團透過多面向的佈局，建構了其獨特的「燒肉王國」。早期透過貿易商進口冷凍肉，但隨著2001年好市多(COSTCO)來台，乾杯得以供應冷藏肉品，大幅提升了肉質的美味度。2003年因應狂牛症事件，雖然轉向澳紐牛肉，卻也因緣際會與日本肉品進口商「日鉄物産株式会社」建立策略聯盟，開啟了穩定供應高品質澳洲穀飼牛與澳洲和牛的契機。此後，乾杯集團更積極學習日本和牛專賣店的經營模式，進一步發展出專營和牛燒肉的品牌「老乾杯」，顯示其在肉品採購與品質控管上的深耕。

「全牛利用」策略，拓展多元餐飲版圖

乾杯集團的另一項關鍵策略是「全牛利用」，將整頭購買的和牛，從頂級肉品到邊角肉、牛油、牛舌皮等，都賦予其新的價值，並藉此發展出多元化的餐飲品牌。例如，頂級部位用於「老乾杯」、「乾杯」及「黑毛屋」等燒肉品牌；無法直接利用的邊角肉則製成漢堡排，成為「高木和牛食堂」的主力商品；牛油被用於「麻辣45」的火鍋湯底；而牛舌的皮則開發成寵物食品「毛孩乾杯」。這種將每一塊肉都發揮到極致的經營思維，不僅有效降低了整體成本，讓和牛得以「大眾化」，以合理價格提供給更多消費者，更展現了集團在食材運用上的創新與永續精神。

中央廚房佈局與服務互動，鞏固品牌實力

為了確保品質一致性與提升營運效率，乾杯集團在創立第二家店時便設立了中央廚房，並持續升級至今。中央廚房不僅能統一肉品的處理規格、保密關鍵的調味技術，降低被同業模仿的風險，更能有效率地進行肉品的切、醃、分裝及配送。此外，乾杯集團更強調互動式的服務與歡樂的用餐氛圍，透過「八點乾杯」、「親親豬五花」、「啤酒王大賽」等獨特的活動設計，打破顧客與店員之間的隔閡，創造出令人印象深刻的用餐體驗。這種將服務與娛樂性融入用餐過程的經營模式，成功吸引了各年齡層的消費者，並形塑了獨特的台灣日式燒肉文化，使其在市場競爭中脫穎而出。

集團規模擴張與營收表現

憑藉著上述的經營策略，乾杯集團旗下已發展出「乾杯燒肉居酒屋」、「老乾杯」、「KANPAI CLASSIC」、「和牛47」等多個燒肉品牌，並成功拓展至中國市場。截至2023年8月，集團旗下擁有數十家燒肉門市。在營收表現上，2022年合併營收達到37.86億元，其中台灣市場佔7成，中國市場佔3成，顯示其在兩岸餐飲市場的深厚根基與穩健成長。集團持續透過精準的品牌定位與市場區隔，滿足不同消費族群的需求，穩居台灣燒肉市場的領導品牌地位。

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