二氧化碳使用必須「製造或加工必須時」指的是哪些情境？

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二氧化碳作為食品添加物的多元應用場景

二氧化碳（CO2）被納入食品添加物管理，並規定需在「食品製造或加工必須時」使用，此一修訂反映了與國際接軌的趨勢，並參考了聯合國食品標準委員會（Codex Alimentarius Commission）及食品添加物專家委員會（JECFA）的建議。此舉旨在確保二氧化碳在食品中的使用具有明確的必要性與合規性。在食品產業中，「必須時」的應用情境廣泛，最常見的便是作為碳酸化劑，廣泛應用於碳酸飲料，如汽水、啤酒、氣泡水等。透過將二氧化碳注入飲品中，能產生令人愉悅的氣泡口感與清爽風味，是許多消費者喜愛的關鍵特徵。此外，二氧化碳也可用作食品的膨脹劑，在烘焙過程中，例如製作蛋糕或麵包時，可以輔助產生氣孔，使產品質地更加蓬鬆。

二氧化碳在食品加工中的其他關鍵功能

除了作為碳酸化劑和膨脹劑，二氧化碳在食品加工中還扮演著其他重要角色。其低溫特性使其成為有效的冷凍劑或冷卻劑，能夠快速降低食品溫度，有助於延長保鮮期並保持產品品質。例如，在肉類、海鮮或預製食品的加工與運輸過程中，液態二氧化碳或乾冰（固態二氧化碳）的應用十分普遍，能夠有效抑制微生物生長，防止氧化變質。另一方面，二氧化碳也可用於氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP），透過調整包裝內部的氣體組成，例如降低氧氣比例並增加二氧化碳或氮氣，來延緩食品的呼吸作用和微生物活動，進而延長貨架期，保持新鮮度。

國際管理趨勢與台灣法規調和

此次台灣衛生福利部將二氧化碳自衛生標準移列至食品添加物管理，並於2022年7月1日實施，是為了與國際管理趨勢一致。聯合國食品標準委員會與JECFA等權威機構已將二氧化碳列為食品添加物，並有相應的使用範圍、限量及規格標準。例如，在歐盟，二氧化碳被列為E290，其使用範圍涵蓋多種食品類別，包括飲料、糖果、烘焙食品等，但同樣強調必須符合特定條件。美國食品藥物管理局（FDA）也將二氧化碳視為GRAS（Generally Recognized as Safe，普遍認為安全）物質，並允許其用於特定食品加工過程。此次修訂後，台灣的法規將與國際更為協調，有助於進口食品的相互認可，並確保國內食品業者在國際市場上的競爭力。

違規處罰與業者自主管理的重要性

根據修正後的規範，二氧化碳的使用將限於食品製造或加工必須時。若業者違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，將依據《食品安全衛生管理法》（簡稱食安法）第47條第9款，面臨新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。這項罰則顯示了主管機關對於食品添加物管理的嚴謹態度，旨在確保食品安全與民眾健康。食品業者應善盡自主管理責任，確保所使用的二氧化碳符合相關規定，並將其應用於真正具有加工必要性的環節。衛生機關將持續對市售食品進行監測，以維護市場秩序與消費者權益。

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