鮪魚的「血合肉」指的是鮪魚骨頭周圍顏色較深的暗紅色肉。相較於一般常吃的鮪魚赤身肉，血合肉顏色較深，且氧化後顏色會更黑。由於賣相不佳、腥味較重，過去常被丟棄，造成大量的食材浪費。據估計，日本每年丟棄的鮪魚血合肉高達數千噸。
近年來，研究發現鮪魚血合肉含有豐富的抗氧化物質「Selenoneine」。這種物質的抗氧化能力極強，比維他命E高出500倍，有助於清除體內過多的活性氧，預防疾病、維持健康。研究顯示，食用血合肉後，血液中Selenoneine的水平上升速度比食用赤身肉高出數倍。太平洋黑鮪和大目鮪魚的血合肉中，Selenoneine含量更是比赤身肉高出約100倍。
過去常被丟棄的血合肉，現在因為其營養價值而受到重視。在日本，有些地區開始發展血合肉料理，例如烤血合肉佐奶油蒜醬汁、鹽酥血合肉等。透過宣傳血合肉的營養價值，不僅能減少食物浪費，還能提升鮪魚的食用率，促進產業發展，同時也符合SDGs永續發展目標。儘管從血合肉中提煉Selenoneine的成本仍然很高，但隨著技術的進步，未來可望開發出相關的保健食品。
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