他如何運用侍酒師、咖啡鑑定師的經驗於茶？

Question

Accepted Answer

借鑒國際品飲邏輯，建立台灣茶風味脈絡
藍大誠，一位同時擁有英國WSET葡萄酒第二級、侍酒師、唎酒師以及CQI Q Arabica Grader國際咖啡品質鑑定師等專業認證的茶人，將其在酒、咖啡領域累積的深厚品鑑經驗，巧妙地應用於台灣茶的發展。他認為，無論是葡萄酒、咖啡抑或是茶，其核心本質皆在於「風味」。過去在台灣茶產業中，其呈現方式往往受限於傳統茶席與茶道的框架，較少系統性地探討如何細緻地展現茶葉本身的風味層次。藍大誠藉由借鑒葡萄酒產業成熟的品飲系統與風土概念，試圖為台灣茶建立一套更具國際共通性的品飲邏輯，進而深化茶葉的「風土化」呈現，甚至導入有機自然酒的理念，為台灣茶的風味價值開闢新的詮釋空間。
挑戰傳統比賽茶思維，重塑茶葉價值
藍大誠的茶葉之路，並非一開始便直接承襲茶人父親的事業。他曾在外闖蕩，後因緣際會接觸台灣茶比賽茶的現場。然而，在一次次的品鑑過程中，他對於比賽茶過度強調特定風味、或因不當烘焙手法導致咖啡因未能完全去除，進而產生刺激性風味的現象感到困惑與不適。這種經驗促使他反思，台灣茶的價值不應僅止於比賽場域的標準化評鑑。他觀察到，葡萄酒產業透過嚴謹的產區制度、品種規範、種植方式與釀造技藝，成功地將風土特色具體化為不同層次的風味表現，並建構出完整的品飲系統。這讓他意識到，台灣茶同樣擁有豐富的風土潛力與多元的風味光譜，應當擺脫過往受比賽茶思維侷限，建立更廣闊的風味想像與系統性的品飲邏輯，以發掘並傳遞茶葉真實的風土香氣。
透過焙茶與熟成工藝，淬鍊純粹茶風味
在重返茶領域後，藍大誠並未直接套用過往經驗，而是積極摸索與實踐。他尤其重視焙茶工序與茶葉的「熟成」過程，這兩者是他淬鍊茶葉純粹風味的關鍵。他曾向一位專業炭焙茶師學習，雖然老師傅並未直接傳授烘焙技術，但透過共同品茗與討論基礎邏輯，讓他體會到烘焙如何能突顯茶葉的風土底蘊與香氣韻味。藍大誠在工作室中，透過竹編焙籠進行多達五至六次的烘焙，並將茶葉放置半年至一年進行熟成。此過程旨在去除茶葉中的咖啡因，使其風味更加純淨，達到「喝了不僅不會睡不著，還會身心舒暢」的境界。他透過觸覺、嗅覺和視覺（觀察茶湯色澤的透亮度與光澤）等多感官，精準調控焙茶的溫度與火候，只為呈現茶葉最乾淨、最真實的風味本質。
建立產地到餐桌的完整產業鏈
藍大誠的目標不僅止於焙製出高品質的茶葉，他更著力於建立一個串連產地茶農與終端消費者的健康永續台灣茶產業鏈。為此，他積極推動「餐茶搭配」（tea pairing），將台灣茶帶入高端餐飲場域，如同葡萄酒的餐酒搭配（wine pairing）一般，讓國際消費者能以共通的語彙理解台灣茶豐富的風味。他透過與多家餐廳合作設計茶單，讓茶葉在餐飲中扮演能「解壓縮」食材濃密口感、凸顯原味與鮮味的角色。從創立「茶米店」聚焦茶風味本質，到「冉冉茶事」提供高端品茶空間、「enPure瀞」餐廳的tea dining體驗，乃至於創辦「識茶風味學院」培育產業人才，藍大誠的每一步皆是為了提升台灣茶的市場影響力與商業模式，藉由品飲風味教育與tea pairing的呈現，最終撼動市場結構與思維，讓台灣茶的風土價值被看見，並促成產業的健康發展。

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