以「展演食材風土 X 凝聚料理職人」為核心，主辦方想強調食材的哪個關鍵？

Question

Accepted Answer

「風土」是法國食材風味的根本

「Food Experience 美味法國」2023年盛會，以「展演食材風土 X 凝聚料理職人」為核心主軸，旨在深刻闡述法國飲食文化中，風土（terroir）對於食材風味的決定性影響。主辦單位透過此一主題，極力強調美味的關鍵並非僅止於料理技藝，而是奠基於最根本的食材本質。法國在臺協會商務處處長高德廉（François Cotier）便明確指出，食材的獨特性及其所蘊含的風味，源自於其生長環境不可取代的特質。這不僅是對法國飲食傳統的致敬，更是向與會的餐飲業者與美食愛好者傳遞一個核心訊息：理解並尊重食材的風土，是烹調出真正美味佳餚的基石。

多元展演形塑食材風土的豐富樣貌

為具體呈現「食材風土」的內涵，本次「美味法國」展覽匯聚了19家來自法國與台灣的參展夥伴，展出了包含奶油、乳酪、香料、生蠔、蜂蜜、果醬、蘋果醋、烘焙原料、氣泡礦泉水、葡萄酒及烈酒等超過26個法國品牌。活動中，透過主廚展演、職人工作坊及名廚論壇等多元形式，讓參與者得以親身感受不同風土孕育出的食材特色。例如，藍帶國際廚藝學院甜點主廚Alain Michel CAMINADE便選用法國艾許（Échiré）的頂級無鹽片狀奶油與聖桃園（St Dalfour）果醬，示範法式草莓酥皮派與蘋果肉桂酥皮小塔；而《Le Comptoir Neihu 康拓洋行》主廚Cyril HOU 侯昱瑋則展演了Pommes Aligot（法式傳統乳酪薯泥）、Brie de Meaux aux truffes（松露莫城布利）等，皆是展現特定乳酪風土的經典應用。

專業工作坊深化職人對食材風土的認知

除了靜態展示，本次活動更特別規劃了專為餐飲業者設計的職人工作坊與名廚論壇，進一步深化專業人士對食材風土的理解與應用。例如，由開元食品協同肯迪雅（Candia）品牌舉辦的「奶油與烘焙的無限可能」展演，便聚焦於肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油與發酵奶油條，由2009西點世界盃銅牌得主Francois Galtier高爾蒂亞親授道地布列塔尼酥皮西點技法，強調了產區奶油對烘焙成品風味的影響。此外，「馬雷恩–歐雷宏（Marennes Oléron）生蠔‧大師工作坊」則由生蠔工會代表Nicolas BROSSARD，從當地風土、養殖工法、級別、風味到品鑑方式，全方位地引導主廚們深入探索該產區生蠔的獨特魅力。這些活動不僅是技藝的傳承，更是對風土知識的普及與深化。

永續理念連結風土與未來餐飲趨勢

本次「美味法國」活動的壓軸名廚論壇，以「永續餐飲的在地與國際」為題，邀請到米其林綠星餐廳主廚簡天才與藍帶廚藝學院甜點教學主廚Alain Michel Caminade，從餐廳永續實踐與甜點永續挑戰兩大面向，探討綠色餐飲的實踐。此一議題與「食材風土」的核心理念相輔相成，因為永續發展不僅關乎營運方式，更與如何保護孕育優質食材的土地、海洋等自然環境息息相關。當我們強調風土的重要性時，也必然牽涉到如何透過永續的方式，來維護這些得天獨厚的環境，確保未來世代仍能享受到源自風土的獨特美味。這顯示了主辦方在推廣法國食材的同時，也將前瞻性的永續發展觀念融入其中，引導產業朝更負責任的方向邁進。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

以「展演食材風土 X 凝聚料理職人」為核心，主辦方想強調食材的哪個關鍵？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友