佐藤清建議參賽者聚焦多少元素以求風味清晰？

Question

Accepted Answer

甜點創作應聚焦核心元素以求風味平衡

在第二屆「Mondelēz 當代新銳甜點獎」的評選過程中，臺北嘉佩樂酒店行政副主廚佐藤清觀察到許多參賽者展現了令人驚豔的創意與技術，但部分作品因元素堆疊過多而顯得主題失焦。他建議參賽者應當更專注於基礎技法與結構的掌握，並強調「少即是多」的理念，藉由聚焦三至四個主要元素，來確保風味層次的清晰度與整體平衡。這種精煉的手法，旨在讓品嚐者能在一口之中，清晰地感受到食材本身的特色與創作者的巧思，避免過度複雜的組合造成味覺上的失衡。

評審對參賽者技藝與創新的多元視角

此次競賽匯聚了來自全台60家頂尖烘焙與甜點店的參賽者，旨在鼓勵甜點職人結合經典元素與現代創意。從企業組首獎台北福華大飯店的「OREO 風味酸果乳酪慕斯」，其將OREO餅乾、Philadelphia菲力鮮奶油乳酪、黑醋栗奶餡、無麩質巧克力蛋糕層層交織，展現了法式甜點的多層次口感與創意；到品牌組首獎Flügel Studio的「軟心蘭姆酒風味栗子巴斯克乳酪」，以菲力鮮奶油乳酪為基底，透過綿滑流心、蘭姆酒與栗子的細膩搭配，體現了對成熟口感的精緻詮釋。這些作品無不體現了參賽者在技藝與創新的平衡上所做的努力。

競賽機制與獎項設計鼓勵商品化與市場連結

「Mondelēz 當代新銳甜點獎」透過「經典再造」的主題，鼓勵參賽者以「瑪德蓮」、「可麗露」、「達克瓦茲」等經典甜點為基礎，結合OREO與Philadelphia等經典食材進行創新研發。賽事首創「業界互評＋消費者跑店投票＋專業主廚評審團」的雙階段評選機制，並設有企業組、品牌組、新銳組等獎項，同時也鼓勵創意與市場潛力的OREO創意獎、Philadelphia創意獎及年度人氣獎。這不僅僅是對創作者技藝的肯定，更重要的是，透過與臺北嘉佩樂酒店等夥伴合作開發限定甜點，促使創意作品能順利跨入市場，實現從競賽到商品化的完整落地，為產業創造實質的消費端效益。

國際視野與在地創意的融合展現產業成熟度

此次競賽匯聚了世界冠軍甜點師、百萬流量烘焙名師與米其林星鑰飯店行政副主廚等專業評審陣容，為台灣甜點產業的發展注入了國際化的視野。評審們普遍對台灣甜點師的創意與熱情給予高度肯定，同時也期許參賽者能更深入理解食材本身，並在作品中展現清晰的風味平衡與結構。例如，2011年世界技能大賽甜點冠軍Alexis Bouillet便強調，甜點最美之處在於清楚、純粹的平衡，而非過度的複雜。這種國際標準的引進，有助於建立產業的更高標準，並鼓勵年輕世代持續挑戰、學習與交流，是台灣甜點產業邁向國際的重要一步。

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