來源不明的油為何仍可能經精煉後通過食安檢驗？

Question

Accepted Answer

劣質原料經精煉後仍可能符合食用油國家標準

來源不明的油脂，即便其初始狀態可能來自非食品用途，如夜市攤商、餐廳的廢棄油，甚至回收油品，依法不得直接作為食品原料使用。然而，透過精煉的加工流程，這些油脂的物理與化學性質得以大幅改變。精煉的主要目的在於提升油脂的發煙溫度及儲藏穩定性，進而延長產品的貨架期。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，非三酸甘油酯的雜質被有效移除，使得最終的精煉產品，例如豬油，能夠符合我國國家標準（CNS 2421 食用豬脂、CNS 8155 食用熬製豬脂）的規格要求。

現行法規對食用油原料的管理存在落差

台灣現行的食品安全法規，在管理食用油脂時，主要基於對生產者的信賴假設，認為其使用的原料均為合法取得。因此，法規的重點多放在終產品的檢驗。衛生福利部雖訂有食用油脂的衛生標準，但其規範範疇僅涵蓋酸價、芥酸、重金屬和黃麴毒素等特定項目。只要終產品通過這些檢測，並符合CNS的規格標準，便可合法販售。然而，這項機制忽略了一個關鍵環節：對於精煉前的「原料油」，卻缺乏明確的規格標準進行有效管理與規範。

原料油缺乏規範導致食安把關漏洞

正是由於對原料油缺乏足夠嚴格的規範，不肖業者便有機可乘。他們可以利用來源不明、品質低劣甚至不法取得的油脂作為原料，透過精煉加工程序，幾乎可以完全清除原料中影響檢驗結果的雜質。如此一來，經過處理後的油脂，即使其原始來源堪慮，最終卻能神奇地符合國家訂定的終產品檢驗標準，例如酸價、重金屬含量等。這也是過去劣質豬油事件中，不法原料得以混入食品供應鏈，並流入市面販售的重要原因。

確保食品安全需追溯原料源頭

油脂產品的國家標準，僅能視為對最終產品質量的一個基本要求。其有效性的前提，必須建立在所使用的原料本身是合法且安全的前提之上。唯有當原料來源可被追溯、管理，且經過適當的精煉程序後，最終產品又能符合嚴格的衛生標準，才能真正確保食品安全，為消費者提供最可靠的保障。因此，從源頭管理原料，而非僅依賴終產品檢驗，是提升我國食用油品安全的重要課題。

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