依規定乳脂肪達80%以上才可稱奶油嗎？

Question

Accepted Answer

「奶油」名稱的嚴格定義與規範

在食品標示的嚴謹要求下，唯有符合特定條件的動物性油脂製品才能冠上「奶油」之名。根據衛生福利部食品藥物管理署自2017年7月1日起正式實施的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，只有來自乳品的動物性油脂，且其乳脂肪含量達到80%以上的產品，才能被標示為「奶油」。這項規定旨在釐清市面上名稱易混淆的產品，確保消費者能夠清楚辨識。

乳脂肪含量不同產品的區別

除了嚴格定義的「奶油」，其他乳脂肪含量介於10%至80%之間的動物性油脂製品，則被歸類為乳脂、食用乳油、鮮奶油或鮮乳油。這些產品雖然同樣源自乳品，但因乳脂肪比例的差異，在名稱上有所區隔。這樣的分類有助於市場區分不同風味與用途的產品，例如烘焙或烹飪中對脂肪含量的不同需求。

植物性油脂製品的標示原則

對於以植物油或動植物混合油脂為原料製成的產品，其標示則有另一套規範。這類產品在品名上不得強調為「植物性奶油」，而必須明確標示為「人造奶油」或「脂肪抹醬」。此規範避免了消費者將植物性油脂製品與動物性奶油混淆，有助於做出符合飲食習慣或健康考量的選擇。

辨識產品的關鍵：品名與成分

為確保購買的產品符合預期，消費者除了留意品名，更應仔細檢視商品成分表。透過成分標示，可以清楚了解產品的主要原料是牛乳、乳脂，抑或是植物油、氫化植物油、半氫化植物油等。此外，營養標示中的反式脂肪含量也是一個重要的參考指標，特別是對於關注飲食健康的族群。

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