侯智耀團隊如何將石斑魚副產品化為高附加商品？

Question

Accepted Answer

石斑魚骨轉化為高價值休閒食品「魚餅酥酥」

國立高雄科技大學水產食品科學系教授侯智耀的學術團隊，透過創新的加工技術，成功將石斑魚的副產品——魚骨，轉化為具有高附加價值的休閒食品「魚餅酥酥」。此項創舉不僅落實了循環永續的理念，更為傳統水產加工業開闢了新的價值鏈。該團隊利用獨特的技術，從高雄永安地區在地養殖的龍虎石斑魚骨中萃取出液體精華，再進一步將其轉換為細緻的粉末。這種粉末不僅保留了魚骨的鈣質與微量元素，更能作為餅乾的基底，大幅減少了添加物的需求，使產品在風味與營養價值上均有所提升。此項成果已獲得國際肯定，榮獲2023年「比利時ITQI國際評鑑風味絕佳獎」二星殊榮，以及2022年「食創獎」二星，顯示其在品質與創新上均達到國際級水準。

石斑魚加工多元化，拓展產業鏈與通路

侯智耀教授的團隊並不侷限於單一產品的開發，而是積極與不同產業夥伴合作，展現了石斑魚加工的多元可能性。除了「魚餅酥酥」，團隊更曾與餐飲業者合作，將石斑魚應用於速食產品中，例如與摩斯漢堡攜手推出「龍虎石斑珍珠堡」，成功將高級食材融入日常餐飲。此外，他們也與知名零售通路商好市多合作，開發出「龍膽石斑魚粥」，這項產品的推出，不僅滿足了消費者對於便利性與營養兼具食品的需求，也成功將石斑魚的消費市場進一步拓展至家庭餐桌。這些跨界合作的案例，顯示了團隊在產品開發上的彈性與市場洞察力，能夠針對不同通路與消費族群的需求，量身打造出符合市場期待的加工食品。

循環經濟與石斑魚產業的永續發展

侯智耀團隊推動石斑魚副產品加值的行動，是響應當前全球對循環經濟與永續發展的高度重視。傳統上，水產品在經過主要部位的加工後，魚骨等部位常被視為廢棄物處理，不僅造成資源浪費，也增加了環境負擔。然而，透過侯智耀團隊的技術，這些原本可能被丟棄的魚骨，搖身一變成為風味絕佳、營養豐富的休閒食品原料，這不僅提升了石斑魚的整體價值，也為漁民帶來了額外的經濟收益。從永續的角度來看，這種將副產品轉化為高附加商品的模式，有效減少了資源浪費，並降低了產業對環境的衝擊，為石斑魚產業的長遠發展注入了新的動能。

在地漁業轉型與品牌共創

此項石斑魚副產品加值的成果，也與高雄永安地區在地石斑魚產業的轉型緊密相連。面對過去外銷市場的波動與寒流等天災的衝擊，永安地區的漁民，如「永安蘇班長安心漁場」，正積極尋求產業升級與多元化發展的道路。透過與侯智耀教授團隊的合作，將石斑魚從傳統的活魚外銷模式，轉變為精品級的加工食品，賦予了每一隻石斑魚更豐富的價值與不同的消費場景。這種由學術研究、漁民夥伴與食品業者共同協力打造的產業鏈，不僅提升了產品的市場競爭力，也透過如「尻海風：漁夫生活節」等活動，讓消費者能更深入地認識在地漁業文化，進一步強化品牌形象，並為永安石斑魚產業的復興與再現光采奠定基礎。

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