保存期限只有24小時的鮮食，為何特別容易成為報廢主力？

Question

Accepted Answer

鮮食短效期與高報廢率的產業困境

根據環保署的統計數據，各大便利商店與量販店每月累積的剩食量已超過500公噸，其中，保存期限僅短短24小時的「鮮食」更是佔據了總報廢量的8至9成。這不僅對企業造成嚴重的利益侵蝕，也引發了社會對食物浪費的關注。鮮食之所以成為報廢主力，關鍵在於其極短的保存期限，這使得業者在生產、物流、庫存管理及銷售環節都面臨巨大的挑戰。相較於一般常溫或冷藏商品，鮮食的生產排程、配送速度及門市陳列都需要更精準的規劃，任何環節的失誤都可能導致商品在尚未售出前即過期。

商品結構與預估訂單量的挑戰

在便利商店的營運模式中，豐富的商品陳列是吸引消費者並避免銷售機會流失的重要策略。因此，門市在訂購商品時，往往傾向於增加訂購量以確保貨架的充實。然而，鮮食產品的特性，如訂量小、品項繁多，使得精準預估每日的銷售量變得異常困難。例如，國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪便指出，鮮食品項的多樣性與少量訂購的特性，加劇了預估的難度，進而導致每日的浪費對業者而言是一筆可觀的損失。這種供需預估上的落差，是鮮食報廢率居高不下的根本原因之一。

法規限制與促銷手段的局限性

對於即將到期或已過期的鮮食，外界常提出的解決方案是轉贈給社福機構或食物銀行。然而，現行的《食品安全衛生管理法》第15條明確規定，超過有效期限的食品不得進行製造、加工、販賣或作為贈品。這項法規限制了業者將即期或過期食品進行再利用的途徑，即使是捐贈也可能觸法。另一方面，在食品有效期限到期前數小時進行打折促銷，雖然能提高銷售機會，但這項作法也衍生出額外的人力成本。從商品挑選、貼標、結帳折扣計算，每一步都需要額外的人力投入，有時人力成本甚至高於商品本身的報廢損失，這使得打折促銷並非萬靈丹。

超商業者的創新應變與科技輔助

面對鮮食的剩食困境，國內四大超商業者紛紛尋求創新解方。例如，萊爾富透過增加冷藏、冷凍食品等生命週期較長的商品，來擴大商品的銷售時間。OK超商則透過即期品打折，並將門市的蒸箱保溫櫃改為冷藏櫃，引進韓國自煮泡麵機，調整商品結構以減少鮮食報廢。7-ELEVEN則將部分熱食改為冷藏包裝，讓消費者購買後再復熱，延長保存期限。此外，科技的導入成為精準控管訂貨量與有效期限的關鍵。業者利用POS系統收集銷售數據、商圈屬性、天氣預測等多維度資訊，提供加盟主與店長更精準的「建議進貨量」。7-ELEVEN開發的「智能標貼」系統，能在結帳時顯示有效期限，並於商品到期前進行價格調整。全家便利商店的「鮮食動態庫存」系統，則能讓門市人員快速掌握即期品資訊，並透過「友善食光」活動，在商品到期前7小時提供7折優惠，此舉在推行首月即成功減少約206公噸的食物浪費。這些策略的綜合運用，展現了超商在兼顧便利性、營運效率與社會責任之間的智慧。

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