停課衝擊校園午餐，教育部紓困方案如何補貼？

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教育部紓困方案應對停課衝擊

為減緩COVID-19疫情導致全國學校停課對校園午餐供應鏈的衝擊，教育部於2021年6月3日核定一項紓困補助方案，旨在穩定校園自設廚房的營運並補償團膳業者因停課造成的食材損失。此方案主要分為兩大面向，分別針對校園內自設廚房的運作人力以及外部團膳供應商的營運成本進行支援。
校園自設廚房廚工薪資與營運成本補貼

針對學校自行設置的廚房，補助重點聚焦於維持人力穩定及基本運作。公辦公營的自設廚房學校，其廚工自2021年5月、6月及7月這三個月期間，將可獲得薪資補貼。每位廚工每月最高補助金額可達新臺幣4萬元，此舉旨在確保即使在停課期間，學校仍能保留關鍵的廚務人力，避免因午餐費用退款而影響廚工收入，進而維持校園餐飲服務體系的穩定性。此外，該補助也涵蓋了學校午餐運作的其他成本，以確保自設廚房在此特殊時期仍能維持基本運作能量。
團膳業者食材損失補償機制

對於承接學校午餐業務的團膳業者，紓困方案則著重於補償其因停課而無法使用的已備食材所產生的成本損失。補償的計算方式係基於契約中的每人餐費，並考量食材的結構比例。具體而言，首先計算魚、肉類成本的損失，其計算邏輯為「每人餐費 × 食材所占比率70% × 40%魚、肉類成本 × 1天」。接著，再計算蔬果、蛋豆類製品成本的損失，其計算方式為「每人餐費 × 食材所占比率70% × 50%蔬果蛋豆類及製品成本 × 3天」。最終，將這兩部分的損失金額乘以實際用餐人數，以得出應予補償的總金額。此設計旨在具體反映業者在停課前已採購但無法使用的食材實際價值。
補助申請流程與業者反應

在補助經費的申請流程上，地方政府將會彙整其管轄範圍內各學校的經費需求，統一向教育部國民及學前教育署（簡稱國教署）提出申請；至於教育部直屬的學校，則由學校自行向國教署提出申請。值得注意的是，此項紓困補助並不包含學校廚房或團膳業者的硬體設備採購或維修費用。此次紓困方案的提出，獲得了中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信的肯定，他認為該方案對業者最關切的食材損失問題提供了具體的改善措施，並對政府在此期間的積極溝通與協商表達感謝，認為此舉有助於業者度過疫情帶來的營運難關。

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