全台獨家「Lucky Bone」帶骨菲力為何被稱為幸運？

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「Lucky Bone」名稱源於獨特骨形與稀有性

位於台北晶華酒店的Robin’s鐵板燒，在2019年7月至8月間的「晶華有骨氣、大口吃肉季」活動中，獨家推出了被譽為「Lucky Bone」的美國Prime級帶骨菲力牛排。此名稱的由來，主要歸因於其骨頭呈現獨特的英文字母「L」型，這在視覺上帶來了有趣的聯想。更重要的是，這部位的取得極為不易，一頭牛身上僅能切割出四塊帶骨菲力，其稀有性讓能夠品嚐到這份美味的食客，也被賦予了「幸運兒」的稱謂。行政主廚陳春生曾表示，他們希望能藉此機會更全面地推廣帶骨肉品，而這款帶骨菲力更是全台獨有的銷售亮點，旨在為消費者帶來更多元的餐飲體驗。
帶骨肉品的科學美味解析

許多饕客鍾情於帶骨牛排，不僅因為骨邊肉獨特的焦香味，更在於筋膜肉所提供的Q彈嚼勁。從學理角度分析，帶骨肉的美味主要來自於骨頭中的磷酸鈣、膠原蛋白及骨髓等成分。當這些元素在攝氏120度以上加熱時，會引發「梅納反應」，散發出誘人的香氣。烹調過程中，骨頭中的精華會緩慢滲入周圍的肉質，使其風味更加醇厚且富有層次。此外，骨頭的存在還能提供結構支撐，使肉品在加熱時不易過度收縮，進而保持其原有的鮮嫩口感與絕佳質地。Robin’s鐵板燒在處理帶骨菲力時，會先以高品質的「二層鹽」調味後香煎上色，再將骨肉分切，並讓骨邊肉在鐵板上持續燜煎，以釋放出骨及筋膜的焦香。
「Lucky Bone」帶骨菲力的精緻料理手法

Robin’s鐵板燒行政主廚陳春生在料理這款獨特的「Lucky Bone」帶骨菲力時，展現了細膩的烹調技巧。牛排在鐵板上香煎後，會靜置15至20分鐘，而骨邊肉則在鐵板上繼續燜煎，此過程旨在讓骨頭與筋膜充分釋放出迷人的焦香。最終上桌前，主廚會以七股鹽之花和馬告胡椒粒提味，完美呈現出軟嫩的菲力肉質與酥脆的筋膜口感的雙重享受。這道菜品被視為牛排愛好者不可錯過的夢幻逸品，結合了稀有部位的珍貴性與主廚精湛的烹調工藝，提供了獨一無二的味蕾體驗。
晶華酒店「大口吃肉季」的豐富帶骨肉品選擇

除了獨家的「Lucky Bone」帶骨菲力，台北晶華酒店在2019年的「晶華有骨氣、大口吃肉季」活動中，還推出了多款令人垂涎的帶骨肉品。Robin’s牛排屋便一次呈獻了四款大份量帶骨料理，包括使用紐奧良肯瓊粉醃漬後碳烤的美國Prime級帶骨肋眼牛排（35oz），其多層次的酥脆、軟嫩、Q彈口感令人難忘；以及以火山石媒介高溫烘烤、鎖住肉汁的美國Prime級帶骨沙朗牛排（28oz），強調其紮實的嚼勁。此外，重達60oz的美國極黑牛戰斧牛排，讓饕客一次品嚐到沙朗、老饕肉與骨邊肉三種風味；而盤克夏帶骨里肌豬排（25oz）則透過低溫鹽滷後烤製，外皮金黃酥香，淋上特調美式烤肉醬，色香味俱全。azie咖啡廳則以東坡肉為靈感，將美國Prime帶骨牛小排與經典紅燒牛肉湯頭結合，創造出獨特的牛小排拌麵套餐。Just Grill亦提供多款帶骨牛排，包括以香料醃漬後高溫烘烤的美國Prime級帶骨肋眼牛排、真空醃製後增添香料風味的美國Prime級帶骨菲力牛排，以及同時包含紐約客與菲力兩種部位的美國Prime級紅舫丁骨牛排（T-Bone）。

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