全家如何看待「即食型自有鮮食」的業績成長動能？

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鮮食成為帶動全家營收成長的關鍵動能

全家便利商店董事長葉榮廷指出，過去三年疫情對實體便利商店造成顯著影響，傳統的香菸與包裝飲料銷售至今尚未完全恢復。然而，在此期間，獨具特色的「即食型自有鮮食」卻展現了強勁的成長動能。2023年，泛鮮食產品在總營收的佔比已從過去的兩成大幅躍升，突破至三成以上，提前兩年達成了原先預期的目標。這項亮眼表現，促使全家決定擴大在鮮食與物流方面的投資佈局，以期進一步強化其鮮食產業鏈，為公司下一階段的成長奠定堅實基礎。

十年深耕鮮食品質，建構完整供應鏈

全家便利商店總經理薛東都提及，商品是決勝的關鍵，首要任務在於精準洞察消費者需求。自2015年起，全家便啟動了鮮食結構的改革，以「好吃、好看、物超所值」作為產品開發的最高指導原則。為達成此目標，公司在工廠設備、原物料管理、口味研發、包裝設計乃至於掌握鮮度的物流配送等環節，都進行了全面的檢視與升級。經過近十年的持續投入與改造，全家已成功打造出近30款年銷售額破億的鮮食單品，其中包括年銷1.7億杯的Let’s Cafe、年銷2300萬個的匠土司，以及與網紅金針菇合作、熱銷750萬顆的「金飯糰」大飯糰。葉榮廷更設定了2023年要達到50款單品破億的目標。

戰略性擴張鮮食供應鏈與產能佈局

為應對鮮食業績的持續增長，全家正積極擴展其供應鏈與產能。董事長葉榮廷透露，全家已在原料、設備、製程、包裝及物流等整體鮮食供應鏈的建構上，投入了至少百億元的基礎建設。這包括與長榮空廚合資成立「長家國際食品」、收購「晉欣食品」成為百分之百的子公司、以及購地興建「福比麵包二廠」和「湖口第五鮮食廠」等。此外，公司正陸續擴建新的台中物流中心，並於2023年8月18日啟用了全新的花蓮物流中心。同時，也加速導入店鋪所需的冷凍冷藏設備與調理機台，旨在透過強化鮮食產業鏈，為未來的成長動能積蓄能量。

深化品牌差異化，滿足多元消費需求

全家便利商店董事長葉榮廷強調，零售業已進入競爭白熱化的階段，創造消費者「高頻到店、高頻消費」的誘因至關重要。鑑於便利商店在滿足大眾便利餐食的剛性需求上擁有獨特的優勢，鮮食已成為其差異化經營、吸引顧客的關鍵。例如，全家於2023年4月推出的自有甜點品牌「minimore」，以檸檬塔、泡芙、千層蛋糕等明星商品，成功開闢了新的市場區隔。2021年推出的自有品牌「uno pasta」，藉由2023年6月推出的冷義大利麵，更帶動了上半年整體義大利麵銷售業績年增兩成。這些策略性的產品開發與品牌建構，不僅提升了商品的美味度與價值感，也有效滿足了消費者日益多元的口味與便利性需求。

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