全家曾因何種食材的亞硝酸鹽問題而暫停研發？

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火腿亞硝酸鹽難題暫緩潔淨標章研發

在推動潔淨標章（Clean Label）的過程中，全家便利商店曾面臨嚴峻的挑戰，其中一項重要的研發計畫因火腿中的亞硝酸鹽問題而被迫暫停。當時，全家期望尋找能夠符合潔淨標示標準的亞硝酸鹽替代品，但此舉卻遭遇了技術上的瓶頸。即使嘗試改用天然芹菜粉作為替代來源，也難以精確控制其用量，且此舉僅是將亞硝酸鹽的來源從化學合成轉為植物性，並未根本解決問題。全家最終基於對消費者食品安全的最高考量，決定暫停這項耗費近半年時間的研發計畫，顯示其在追求少添加的同時，絕不妥協於食品安全底線。

潔淨標章成溝通健康的共通語言

全家導入潔淨標章的初衷，並非僅是追隨市場潮流，而是源於希望消費者能吃得更健康的承諾。過往全家在製作少添加商品時，曾因市場上對於「少添加」的定義不一，而難以有效傳達健康訴求。潔淨標章的出現，如同為健康飲食建立了一套共通的語言，提供了一個明確的執行目標。這與全家自有品牌「發現生活的原味」精神不謀而合，也促使全家將自有品牌商品率先朝向符合潔淨標章標準邁進，並逐步擴展至其他品牌與產品類別。截至2020年，全家已有約七成商品，計超過500項商品、700個原料，成功滿足潔淨標章的要求，展現了其在推動健康飲食方面的顯著成果。

少添加烘焙產品的通路溝通挑戰

在便利商店的鮮食領域，全家可謂積極推動「少添加」健康概念的領導者，特別是其麵包產品，幾乎所有品項都已獲得潔淨標章認證。然而，供應全家麵包的福比麵包業者在推動過程中，也曾面臨說服加盟主支持潔淨標章麵包的挑戰。由於少添加的產品效期較短，若有產品過期未售出，將直接轉化為加盟主的經營成本與壓力。為此，福比透過提供麵包試吃、加強與店長的品質溝通，並調整為團購預定生產模式以減少浪費，最終成功爭取加盟主的支持。首款潔淨標章產品「皇后吐司」上市後，便創下一天內獲得1萬4千條預購量的佳績，不僅激勵了內部團隊，也讓加盟主對少添加麵包的市場潛力有了信心。

潔淨標章促進食品產業良善循環

全家便利商店在導入潔淨標章的三年過程中，累積了寶貴的實踐經驗，並期望能分享予業界。從推動歷程來看，實踐少添加雖然需要投入心力，但並不如想像中困難。潔淨標章如同一個橋樑，讓消費者得以透過一個清晰的標示，辨識產品的健康訴求，進而放心選購。全家鼓勵更多通路與廠商加入潔淨標章的行列，期望透過集體的力量，不僅能讓消費者吃得更健康，更能透過市場規模的擴大，降低潔淨標章產品的生產成本，使其更易於普及。這種良性的互動，將有助於形成一個生生不息的食品安心循環，為整個產業帶來正向發展。

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