全聯「好欣豬」如何透過人道飼養與濕式熟成拚破億？

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「好欣豬」品牌定位與市場策略

全聯福利中心與台畜合作推出的生鮮品牌「好欣豬」，成功將目標鎖定在追求高品質肉品、重視飼養過程與風味的消費者。透過與台畜的策略聯盟，全聯不僅擴展了其在豬肉市場的份額，更藉由「好欣豬」品牌，樹立了其在生鮮領域的領導地位。此品牌自2019年推出以來，便展現出強勁的成長動能，2020年至2021年間銷量實現翻倍，2022年更成長了40%，達到5千萬新台幣的營業額。展望2023年，全聯預計透過推出3至5款新品，積極拓展快速料理產品線，目標是將年度營業額推升至1億元新台幣以上。全聯觀察到，雙薪家庭的興起以及居家自煮風氣的盛行，是帶動快速料理食品商機的主要原因，而疫情的影響更進一步加速了這一趨勢。

人道飼養與永續經營的實踐

「好欣豬」品牌的核心價值之一在於其對人道飼養與永續經營的承諾。合作牧場如台東關山的瑞清牧場，便積極實踐這些理念。該牧場長期與農業科技研究院動物科技研究所合作，不僅取得了對飼養環境嚴格要求的「好畜圃HACCP標章」，更通過了產銷履歷驗證，確保了產品的追溯性與品質。在飼養環境方面，瑞清牧場採用了蜂巢式水濂片降溫系統，以維持豬隻舒適的生長溫度，並在飼料中添加納豆菌、酵母菌等益生菌，旨在減少藥物使用，主打無荷爾蒙與藥物殘留的健康豬肉。此外，其架高的豬舍設計，讓豬隻在鐵架上活動，排泄物能直接落至下層地板，有效隔離並加強了飼養環境的衛生管理，體現了對動物福利與環境友善的重視。

濕式熟成技術提升肉品風味

除了飼養端的嚴格把控，「好欣豬」在肉品風味的提升上也投入了 considerable 的努力，其中濕式熟成技術是關鍵。台畜本身掌握了這項先進的肉品處理技術，透過精確控制溫度、濕度與時間，讓豬肉在特定環境下進行熟成。此過程能有效分解豬肉中的蛋白質與結締組織，釋放出更多風味物質，使肉質變得更加軟嫩，口感與香氣也得到顯著的增強。這項技術的應用，讓「好欣豬」的生鮮豬肉產品，在品質與風味上超越了傳統的豬肉製品，更能滿足現代消費者對美食的追求。

產品線拓展與市場潛力

「好欣豬」的產品線已從單純的生鮮豬肉，擴展至複熱即食的「電鍋料理」。這項策略的轉變，精準地抓住了現代消費者對於便利性與即食食品的需求。透過推出如熟成日式炸豬排、起司漢堡排等方便料理的產品，讓消費者無需複雜的烹調步驟，即可在家中享用高品質的豬肉料理。全聯觀察到，隨著小家庭和居家自煮趨勢的興起，這類型的快速料理食品商機日益擴大。預計在2023年，透過持續推出3至5款新品，不僅能鞏固現有市場，更有望大幅提升「好欣豬」的整體銷售業績，朝向破億元大關邁進，顯示出其在市場上的強勁潛力。

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