全聯火鍋祭已創破億業績，湯底如何帶動整體銷售？

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火鍋湯底成為全聯「火鍋祭」的關鍵引流品

全聯自2014年率先推出「火鍋祭」活動以來，至今已累積超過2億元的業績，其中常溫火鍋湯底更是連續六年呈現近20%的穩定成長。此現象顯示，湯底已然成為吸引消費者走進全聯、進而選購其他火鍋相關商品的關鍵「引入口」。2018年火鍋季的初步兩週，湯底即熱銷超過7萬包，直接創下千萬營收，證實了湯底作為單一品項的強勁銷售力道。這種透過特定品類活動帶動整體消費的策略，在零售業中十分常見，透過聚焦消費者熱點，能有效活化門市的整體動能。

品牌聯名與獨家湯底策略推升湯底銷售與門市來客數

為了進一步擴大火鍋湯底的影響力，全聯在2020年積極推出19款獨家常溫火鍋湯底，其中不乏與知名火鍋品牌如小蒙牛、馬辣、太和殿等合作的品項。透過與市場上廣受歡迎的火鍋品牌聯名，全聯不僅借力使力，快速提升了湯底產品的市場認知度與吸引力，同時也為消費者提供了更多元、更具話題性的選擇。這種策略不僅直接貢獻了湯底本身的銷售額，更重要的是，它成功地將「想吃特定品牌湯底」的消費者引導至全聯門市，進而帶動了生鮮食材等其他商品的順手購買，有效推升了整體的門市業績。

快閃店與跨界合作深化「火鍋季」體驗，拓展年輕客群

進一步觀察全聯在火鍋季的佈局，不僅止於湯底品的銷售。透過與名廚聖凱師、米其林一星餐廳「吉兆割烹料理」主廚許文杰，以及服裝品牌WISDOM等跨界合作，打造「全火鍋」快閃店，全聯試圖從單純的商品銷售，轉向提供更全面的火鍋體驗。例如，由名廚研發的台式經典口味湯頭、米其林主廚特製的沾醬，以及使用優質的履歷蔬菜、冷藏肉等生鮮食材，都大幅提升了火鍋饗宴的價值感。這種多面向的體驗設計，不僅能強化「全聯是購買火鍋所需一切的終點」的品牌形象，更能吸引追求新鮮感與高品質的年輕消費族群，拓展了其核心客群。

精選食材與餐具用品的整合，建構全方位火鍋消費場景

「全火鍋」快閃店的設立，更展現了全聯整合其優勢商品的能力。除了湯底與生鮮食材，店內還展示了如產銷履歷小農蔬菜、低溫直送冷藏肉等高品質產品，並透過「台式冰菓室」的設計，提供新鮮蔬果與水果酒，豐富了火鍋的用餐體驗。此外，全聯也藉由展示其在集點活動中受歡迎的鍋具、餐具，例如日本設計師柳宗理的南部鐵器、戶外品牌Snow Peak的熱水壺等，讓消費者在現場就能體驗到高品質的烹飪器具。這種將食材、湯底、醬料、生鮮，乃至於烹飪器具，全部整合在一個消費場景中呈現的策略，不僅極大化了單次消費的潛力，也成功地將全聯塑造成為滿足消費者全方位火鍋需求的平台。

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