全聯鮭魚銷量成長背後的三大階段為何？

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全聯鮭魚銷量十年翻十倍的成長歷程

從十年前年銷僅八千八百萬元的規模，到預估二○二四年可達十一點二億元，全聯實業的鮭魚銷售成績可謂顯著。其中，來自挪威的鮭魚更是穩坐全聯鮮魚類銷售冠軍寶座，年銷售額逼近十億元，相當於一年需消耗約四十五萬尾鮭魚。全聯所採用的鮭魚，主要來自全球頂尖的鮭魚養殖商之一薩瑪（SalMar），台灣市面上每十尾挪威鮭魚中，便有四尾出自該公司。全聯鮭魚銷量十年內成長十倍的輝煌，並非一蹴可幾，而是歷經了三個關鍵階段的策略轉型與深化。
第一階段：聚焦冷藏市場與銷售模式的突破

在二○一四年以前，全聯主要經營冷凍鮭魚市場，主因是消費者普遍認為冷藏鮭魚價格較高，接受度相對較低。然而，自二○一五年起，全聯策略性地轉向聚焦冷藏鮭魚市場。透過在銷售表現較佳的門市進行銷售示範，逐步建立其他門市的銷售能力與技巧。同時，運用當時的全聯先生形象，透過廣告傳達煎鮭魚的簡易性，成功打破了消費者對鮭魚高單價、難以烹調的刻板印象。此番策略調整，使得二○一五年全聯鮭魚的營收出現了跳躍式成長，一舉攀升至二點二億元。
第二階段：深化商品開發與「全魚利用」的價值最大化

隨著市場接受度提高與消費者需求的多元化，全聯進入第二階段，著重於鮭魚商品的開發與處理方式的優化，以實現「全魚利用」，進一步降低成本並滿足不同消費者的需求。過去，魚頭、魚尾等部位的處理方式較為單一，但隨著設備與技術的進步，全聯開始將這些部位分切販售，或進一步加工製成鮭魚丁。此外，針對外國消費者習慣的菲力切法，全聯也導入貼體包裝，透過自動化設備，大幅縮短了處理時間。目前，一尾冷藏鮭魚可轉化為生鮮魚頭、上背肉、輪切、火鍋片、菲力貼體包、鮭魚丁等多樣化商品。同時，全聯也持續開發鮭魚漢堡排、西西里鮭魚、火鍋片等創新產品，並藉由商品知識卡提供多元料理建議，有效推升業績。
第三階段：導入自動化設備與生鮮處理中心的效率革新

為因應龐大的銷售量與確保產品新鮮度，全聯在二○一七年斥資逾二十億元打造了位於五股的「善美的生鮮處理中心」。此中心不僅是全聯第三座，更是全台規模最大的生鮮處理中心，負責北台灣地區生鮮魚肉商品的驗收、清洗、分切、包裝及配送等關鍵環節。廠區導入了自動去鱗機、剖頭機、鮭魚輪切機等先進設備，顯著提升了處理效率與產能。例如，自動去鱗機每小時可處理一百八十尾鮭魚，產能較人工提升九倍；剖頭機每小時可處理一千三百顆魚頭，產能提升三倍。藉由自動化設備的整合，如今鮭魚從產地空運來台，透過全程冷鏈，最快僅需一天時間便能送達門市，確保了產品的新鮮度與銷售效期，尤其鮭魚從門市銷售到效期僅有三天，對物流與處理效率的要求極高。

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