全麥麵包的標示需符合什麼比例才能宣稱？

Question

Accepted Answer

全麥麵包宣稱標準的比例要求

在烘焙產品市場中，「全麥」標示的規範是消費者選購時的重要依據。根據現行的法規精神，一個產品若要被標示為「全穀產品」或使用「全麥」名稱進行宣稱，其配方中必須含有一定比例的全穀成分。具體而言，全穀成分的比例必須佔到配方總重量的百分之五十以上（含51%）。這項規定旨在確保消費者在選購時，能夠辨識出真正含有足量全穀成分的產品，而非僅是少量添加。

全穀的定義與辨識關鍵

全穀的構成包含了完整穀粒的各個部分，即麩皮、胚芽和胚乳。這些部位都富含膳食纖維、維生素、礦物質及植化素等營養素，相較於僅使用精緻麵粉製作的產品，全穀產品的營養價值更為完整。然而，市面上部分產品可能僅在名稱上強調「全麥」，但實際的全穀添加量卻未達標。因此，消費者在選購全麥麵包時，不能僅憑外觀的顏色（如較深的色澤）來判斷，而必須仔細檢視產品的標示，確認其是否符合「全穀成分佔配方總重量51%以上」的標準。

「部分全穀」的標示方式

若產品的全穀成分未達上述51%的法定標準，則不能以「全穀產品」的名義進行宣稱。在此情況下，業者應改以較為謹慎的標示方式，例如「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）」或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麵粉）」等。這種標示方式能更真實地反映產品的原料組成，避免誤導消費者對產品全穀含量的預期。這也突顯了業者在產品標示上的誠信原則，以及消費者在選購時應具備的辨識能力。

烘焙產業的規模與消費者選擇

台灣的烘焙產業規模龐大，根據過往的統計數據，光是糕餅麵包製造業、西點麵包批發業和零售業，在2016年便有超過7500家業者，西點麵包零售業的總銷售額就已逼近270億元。這還不包括便利商店、超市、大賣場及夜市等通路的銷售量。在如此龐大的市場中，消費者每天都能接觸到各式各樣的麵包產品。面對琳琅滿目的選擇，多數消費者仍傾向於以飲食習慣和口味偏好作為主要考量，對於麵包的原料知識，特別是全穀成分的比例，了解程度可能相對有限。這也正是要求明確標示全麥比例的重要原因，以輔助消費者做出更符合健康需求的選擇。

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