八方雲集於 2025 年 2 月 6 日在全台門市推出「梁師傅排骨麵」，這款新品的湯頭工序確實比金牌牛肉麵更為複雜。根據八方雲集全球研發暨技術指導梁社漢主廚所述，湯頭需先用豬龍骨炸成排骨酥，再將排骨酥與蔬果一同以文火熬煮至少兩小時以上，此步驟運用了粵菜煲湯的料理技巧，使湯頭更加濃郁鮮美。
梁師傅排骨麵的湯頭之所以工序繁複，主要在於排骨酥的製作與熬煮過程。首先，將豬龍骨炸成排骨酥，這道手續增加了食材的層次感與香氣。接著，將排骨酥與多種蔬果一同長時間燉煮，不僅能使排骨酥的風味融入湯中，還能藉由蔬果的天然甜味提升湯頭的整體風味。相較之下，金牌牛肉麵的湯頭可能較著重於牛肉本身的熬煮，在食材處理與熬煮時間上相對簡單。
除了湯頭的複雜工序外，「梁師傅排骨麵」更加入了台式料理的靈魂——油蔥酥與芹菜。梁社漢主廚強調，在台灣生活多年，深知油蔥酥與芹菜對於排骨麵的重要性，因此在配方設計上特別注重這兩項食材的提味效果。油蔥酥的香氣與芹菜的清爽口感，不僅豐富了排骨麵的味覺層次，也讓這款新品更具台灣在地風味。
This is a simplified version of the page. Some interactive features are only available in the full version.
本頁為精簡版，部分互動功能僅限完整版使用。
👉 View Full Version | 前往完整版內容