六福萬怡推乾隆養生鍋，羊腩如何去羶味？

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粵亮廣式料理的乾隆養生羊腩鍋

台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理為因應冬季進補時節，推出「藥膳老火煲羊腩」，此道料理的靈感源自清朝乾隆皇帝的養生秘方。主廚在製作過程中，特別考究乾隆皇帝喜愛的松齡太平春酒，並將其與性溫的羊腩一同燉煮長達8小時。相較於坊間常見的羊肉爐做法，粵亮的料理手法更為講究，首先會以麻油將羊肉炒香，接著將炒過的羊肉迅速浸入冷水中，此步驟是為了有效去除羊肉原有的騷味。

去除羊腩騷味的關鍵處理步驟

在去除騷味後，廚房團隊會將羊肉洗淨，接著依序加入辣豆腐乳、柱侯醬、蒜蓉及乾蔥進行爆炒，使羊肉充分吸收醬料的香氣。隨後，更會加入主廚獨家秘製的香料配方，進一步提升羊肉的整體風味。透過這些精細的處理工序，最終呈現的羊腩肉質軟嫩，口感滑順且毫無騷味，搭配上帶有淡淡藥膳香氣、溫潤順口的煲湯，成功打造出一道既有養生概念又不失美味的廣式佳餚。

廣式暖身菜餚的多元選擇

除了「藥膳老火煲羊腩」，粵亮廣式料理在冬季亦推出了其他兩道廣東經典菜餚，分別是「廣式暖身豬腳薑」以及「薑汁濃湯燉老鴨」。其中，「廣式暖身豬腳薑」源於廣東地區女性產後坐月子的傳統食補料理，現已演變成冬季時節受歡迎的補氣佳餚。這道菜餚的特色在於將老薑煲透，僅保留其溫和的辣味，搭配上燉煮至皮軟而不膩、帶有香甜味的豬腳，風味獨特。「薑汁濃湯燉老鴨」原為宴會場合的菜式，今年則特別推出適合個人享用的份量。主廚將肉骨濃湯熬煮8小時，再與老薑、老鴨一同燉煮，讓老鴨的精華完全融入濃郁的薑湯之中，成為冬季暖胃的絕佳選擇。

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