「共農共食」如何將自家稻米發展出多樣化的發酵產品？

Question

Accepted Answer

運用在地稻米，開發多元發酵品項

「共農共食」是一個由認同自然友善農法的夥伴所組成的團隊，他們在台東鹿野這片土地上，不僅實踐減碳的耕作方式，更將自家栽種的稻米，轉化為一系列獨具風味的發酵產品。核心成員樂天和琦琦對米的發酵研究投入了極大心力，利用無農藥、無化肥的鹿野在地紅烏龍茶作為基底，結合水果與植物，調配出風味各異的活菌康普茶，並積極與在地店家合作，推廣租借容器的販售模式，展現其對環境永續的承諾。

鹽麴、甘酒、味噌的實驗性開發

除了康普茶，「共農共食」更將自家栽種的稻米，進一步研發出多種傳統與創新的發酵品。這包括了鹽麴、甘酒、味噌、米啤酒以及豆腐乳等。這些產品的開發，不僅展現了成員們對發酵技術的熱情與實驗精神，更將稻米從單純的食材，提升至具有豐富文化與風味層次的商品。每一個製作環節，都被他們視為一次新的探索與發現，充分體現了「愛實驗的飼養人」的稱號。

「共享、共好」的理念延伸與實踐

「共農共食」的經營模式，不僅止於產品的開發，更將「共享、共好」的理念，擴展至整個在地社群。他們積極與其他在地小農或小型商店合作，共同推動商品的聯合銷售，並創設了獨特的「減碳共買」模式。這種模式鼓勵消費者採用可重複使用的禮盒包裝，甚至計畫推動自備容器盛裝的消費方式，從源頭減少資源浪費。這份對環境的關懷，也體現在他們與地方長輩、孩子們共同耕作的「小田田步染泥」計畫中，期望透過食農教育，培養下一代對土地的連結與尊重。

地方共好連結的形成與影響

「共農共食」的成員們並未刻意追求成為某種影響力的指標，而是透過自身實踐理想生活的樣貌，讓周遭的人們看見更多元的生活選擇與可能性。他們對土地的熱愛與對工作的樂在其中，自然而然地形成了一股「地方共好」的連結。這股力量不僅凝聚了在地社群，也透過其獨特的產品與經營理念，向外傳遞著自然友善、減碳永續的價值觀。他們的故事，也因此在2022年獲得了ACTION TAITUNG AWARD「Sustainability in Action 永續關懷力」的肯定，證明了以永續為核心的經營模式，能夠獲得社會的認可與迴響。

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