典華為何不選擇推出便當，而是另闢蹊徑？

Question

Accepted Answer

典華集團轉型策略的市場區隔考量
面對2021年疫情嚴峻導致的營運衝擊，婚宴會館產業面臨前所未有的挑戰。典華幸福機構整合長林廣哲指出，相較於一般餐廳，婚宴會館的經營模式高度依賴大型聚會，一旦禁止內用與群聚的防疫政策實施，營收便直接歸零。在此困境下，典華並未盲目跟隨市場上多數業者推出便當餐盒，而是選擇從品牌核心價值與市場差異性出發，尋求更具永續性的轉型之路。林廣哲深知，婚宴菜餚涉及繁複的製程與精緻的功夫菜，其製作邏輯與標準化便當餐盒的思維並不全然契合，若強行轉型，恐難以維持品牌應有的品質與價值。
彈性訂閱制組合餐滿足家庭客群需求
典華集團的轉型策略，核心在於精準洞察消費者在疫情下的真實需求。林廣哲觀察到，外送餐點的新鮮感僅能維持一時，對於家庭客群而言，份量選擇、價格落差以及照顧孩子的忙碌，都可能成為外送的痛點。為此，典華結合了典華、豐FOOD、典華雅聚三大品牌的多元菜色與地域便利性，推出了主打家庭客群的「彈性訂閱制防疫組合餐」。此模式的優勢在於其「彈性」，透過多人多日、週間週末限定、泰式、日式、港式等多樣化口味選擇，甚至將傳統辦桌菜色迷你化，來克服訂閱制可能面臨的口味疲乏問題。這種策略不僅能滿足不同家庭成員的口味偏好，也呼應了典華集團以家庭和諧為核心的品牌價值。
零接觸取餐服務與冷凍食品的量能優勢
在執行層面上，典華集團充分利用了其既有的營運優勢。首先，針對外帶需求，典華利用原有的車道優勢，設立了「得來零接觸取餐服務」，此舉大幅提升了取餐的便利性與安全性，僅在2021年6至7月兩個月內，外帶營收即超越2020全年總和的兩倍。其次，典華過去供應近2000人餐食的豐富經驗，使其在冷凍食品的生產與品質控管上具備相當的實力，這為其轉型提供了堅實的後盾。透過不斷演練與人員訓練，典華成功應對了外帶外送訂單在人數、餐點搭配及出餐時間上的挑戰，使得疫情期間的營收能夠回升至接近正常水平。
全新婚禮型態的創新與差異化
除了餐飲外送，典華集團更在婚禮服務上開創了新的可能性，以應對疫情下的社交距離限制。林廣哲認為，婚禮是婚姻的起點，而非終點，因此積極思考如何讓新人即使在疫情期間也能完成人生大事。這促成了Drive-in婚禮、線上婚禮（如與日本知名攝影師蜷川實花合作的獨家線上婚禮），以及儀式堂證婚等多元婚禮型態的推出。此外，典華還將頂樓改造成戶外婚禮空間，並提供風格多樣的儀式堂，讓新人可先舉辦小型證婚，待疫情趨緩後再舉辦大型宴客。這些創新服務不僅最大化利用了典華獨有的資源與地理位置優勢，更重要的是，成功地創造了與市場的差異性，在消費者的疑慮中脫穎而出，贏得了選擇。

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