冠軍張世彬的國王派融入哪些台灣在地食材？

Question

Accepted Answer

冠軍張世彬國王派的在地風味巧思

在2022年「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」中，台北一之軒的張世彬師傅憑藉其精湛的技術與獨特的風味組合，從眾多好手中脫穎而出，勇奪冠軍。其致勝關鍵之一，便是其創意風味國王派巧妙融入了台灣在地食材，展現了傳統烘焙工藝與在地特色的完美結合。張世彬選擇將「糖漬金棗」與「開心果」融入國王派的內餡之中，這項創新的風味組合，不僅為經典的國王派帶來了前所未有的清新感受，更藉由金棗的微酸微苦及開心果的溫潤香氣，創造出獨特且令人印象深刻的味覺層次。
創意丹麥「展翅」的在地食材應用

除了國王派，張世彬在創意丹麥項目中同樣展現了對台灣在地食材的運用與巧思，他將此作品命名為「展翅」，風味設定為開心果香檸鳳梨。在麵團製作上，他延續了傳統法式可頌的隔夜低溫發酵與萊思克奶油的摺疊延壓工序，以確保酥皮的層次分明與奶油香氣的濃郁。更具在地連結的是，他挑選了榮獲台灣十大神農獎的何秉洋先生所栽種的鳳梨，並將其與台灣原生種扁實檸檬（俗稱香檬）一同熬煮，再拌入開心果餡中。此舉不僅突顯了對在地優質農產品的重視，更藉由鳳梨的酸甜與香檬的清新，與開心果的堅果香氣交織，呈現出酥脆、清香、酸甜、清爽等多重口感，成功打造出一款兼具國際視野與台灣在地風土的創意烘焙品。
賽事背景與評審標準的在地化連結

此次「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」不僅是選手技藝的展現，也融入了對在地食材的重視。賽事中，創意國王派的風味主題，選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一發揮，這項規定鼓勵了選手將在地風味融入創作。此外，評審長施坤河所強調的法國職人精神——對原料的講究與不浪費食材，也體現在賽制中，耗材的精準運用成為計分環節的一部分。MOF法國最佳工藝師Nicolas BOUSSIN也鼓勵選手將比賽中的創意細節應用於實際銷售產品，進一步連結烘焙創作與市場消費。這些元素共同構成了本次賽事的獨特性，讓台灣在地食材的價值得以在國際級的烘焙競賽中被看見與肯定。

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