利樂公司針對豆奶加工的哪項問題投入研發？

Question

Accepted Answer

利樂公司解決豆奶加工的關鍵痛點

近年來，植物性基底的飲品市場呈現顯著成長，其中豆奶因其高蛋白質含量與廣泛的應用性，始終佔據主要地位。然而，傳統的豆奶加工流程，特別是在豆渣分離環節，常面臨效率低下與品質損失的挑戰。這些問題不僅導致蛋白質的提取率不如預期，更可能影響最終產品的口感與穩定性。為此，食品包材與加工解決方案的領導者利樂公司（Tetra Pak）積極投入研發，旨在優化豆奶的生產製程，以協助業者克服這些瓶頸。

Alwin Soy 系統的創新製程技術

利樂公司為了解決上述問題，獨創了 Alwin Soy 系統，這套系統整合了多項關鍵製程技術。首先，該系統採用兩級磨漿製程，並能直接磨碎未經浸泡的大豆，使得豆漿的粒徑能夠精準控制在 250 微米以下。此舉顯著提高了蛋白質的提取效率，同時避免了過大顆粒可能造成的粗糙口感。在豆渣分離方面，Alwin Soy 系統運用密封式設計，有效防止了成分氧化與因氧氣帶入而產生的泡沫問題。此外，結合卧式螺旋分離技術，相較於傳統的擠壓過濾方式，能更有效地依照顆粒大小進行豆渣分離，最終使產品的沉澱含量得以降低至 2% 以下，大幅提升了產品質量與穩定性。

先進殺菌技術與風味優化

除了提升蛋白質提取與改善口感，Alwin Soy 系統在殺菌與風味處理上也進行了革新。系統採用 120°C、80 秒的蒸氣直噴式殺菌技術，能有效破壞豆奶中常見影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑。同時，此殺菌方式能最大程度地降低大豆蛋白因受熱而變性的風險，並有效帶走豆漿中可能存在的揮發性不良氣味，確保豆奶的風味更加純淨。這些技術的整合，不僅解決了傳統加工中的損失與後續處理難題，也為高品質豆奶的生產提供了更佳的解決方案。

植物蛋白市場的成長與利樂的角色

全球植物性蛋白質市場正經歷快速擴張，根據市場研究顯示，預計至 2025 年，該市場市值可望達到 163 億美元。植物奶的需求已從過去的健身族群擴展至一般大眾，成為乳製品的重要替代品。利樂公司透過其在製程設備上的持續投入與創新，例如 Alwin Soy 系統，不僅回應了市場對高品質植物奶的需求，也為豆奶產業的升級轉型提供了重要的技術支持。這也順應了「全食（Whole Foods）」的消費趨勢，為全豆豆奶創造了新的市場發展潛力。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

利樂公司針對豆奶加工的哪項問題投入研發？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友