劉祥明如何將緬甸料理「入境隨俗」擄獲台人心？

Question

Accepted Answer

口味調整以貼近台灣飲食習慣

旺旺來亞洲咖哩屋老闆劉祥明，一位在台灣落地生根超過二十年的緬甸新住民，成功將家鄉風味轉化，使其更能被台灣在地消費者接受。他觀察到台灣人普遍對於「太油、太鹹、太辣，以及香料味過重」的料理接受度不高，因此在傳承緬甸及印度料理的基礎上，進行了精準的口味調適。他將原本可能較為濃郁的風味，調整為「不油、不鹹、不辣」，並確保香料的運用不會過於搶戲，而是以溫和的方式襯托食材的原味。這種「入境隨俗」的經營哲學，是其吸引台灣顧客的關鍵。

招牌薑黃香米飯的創新與改良

劉祥明特別強調其招牌的「雞腿 + 薑黃香米飯」。這道料理的核心，源自於緬甸仰光著名的薑黃香米飯。他不僅保留了薑黃飯的特色，更進一步進行改良，以符合台灣人的味蕾偏好。在烹調上，他堅持使用正宗的燜煮方式，將用二十多種香料醃製一整晚的雞腿，與薑黃飯一同燜煮至恰到好處的熟度。這種講究的製程，不僅確保了食材的入味與軟嫩，更將香料的層次感巧妙地融入米飯與雞肉之中，創造出獨特而迷人的風味，也因此吸引了越來越多的台灣顧客，讓店內台灣顧客的比例提升至約五成。

創業歷程與文化融合的展現

劉祥明從事零工起家，後在日本餐廳學習中、泰、韓式料理，並在台灣接手經營緬甸餐廳，這段跨文化的料理學習歷程，為他日後的創業奠定了紮實的基礎。他將這些多元的烹飪技藝融會貫通，並結合自身對台灣飲食習慣的理解，創造出旺旺來亞洲咖哩屋獨樹一格的菜單。店名「旺旺來」取自緬文「絡繹不絕」的諧音，寄寓了生意興隆的願景，而其菜單設計與口味調整，則是實現此願景的具體實踐，展現了他希望透過料理拉近台灣與東南亞文化距離的努力。

透過持續互動與在地連結推廣異國美食

除了在口味上力求貼近，劉祥明也重視與顧客的互動。他會主動詢問用餐感受，並根據顧客的意見進行菜品的改進，這種以客為尊的態度，是贏得顧客忠誠度的重要因素。他認為，推廣東南亞美食不僅是單一店家或個人的責任，更需要整個「緬甸街」的商家們團結互助，共同努力。透過這種在地社群的連結與合作，期望能讓更多人看見與了解，來自異國的豐富文化，並在新北市這個多元族群交融的城市中，持續發光發熱。

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