加工後魚種外觀難辨，哪些魚最常被混充？

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加工後魚種外觀相似，巴沙魚與多利魚混充頻傳

水產品在經過加工處理後，魚種的外觀辨識度常大幅降低，這也為不肖業者提供了混充的空間。在眾多案例中，「巴沙魚」與「多利魚」是加工後最常被混充的魚種。巴沙魚，又稱低眼無齒𩷶或低頭𩷶鯰，屬於價格較低的鯰魚科，其外型特徵為流線修長，常以養殖方式大量繁殖。相對地，多利魚屬於魴魚科，外型呈橢圓形，最顯著的特徵是體側中央有一個藍黑色的圓斑，其市場價格顯著高於巴沙魚。兩者因加工後外觀相似，且巴沙魚的價格優勢，使得業者常以巴沙魚冒充多利魚販售，尤其常見於餐廳及火鍋業者。
標示不符現象普遍，加工水產問題最嚴重

根據2019年一項由國立陽明大學食品安全及健康風險評估研究所進行的碩士論文調查，在台北市抽樣的104件水產樣品中，發現近20%的檢體存在標示不符的狀況，其中加工水產品的標示不符比例最高。台北市政府衛生局的抽驗專案也證實，品名標示錯誤最常發生在加工水產品，其中巴沙魚冒充多利魚的案例尤為突出，許多餐廳及火鍋業者因此被查獲。例如，2020年曾有飯店將巴沙魚標示為多利魚販售，而2018年亦有火鍋業者在菜單上標示「國宴多利魚」，實際使用的卻是巴沙魚。
魚種混充隱藏食安風險，檢驗項目差異是關鍵

魚種混充不僅造成消費者經濟上的損失，更潛藏著嚴重的食安疑慮。依據美國水產品危害管制指南（FISH AND FISHERY PRODUCTS HAZARDS AND CONTROLS GUIDANCE）第4版規範，不同魚種的檢驗項目有所差異。若因混充導致魚種誤判，可能就會發生「該檢驗而未檢驗」的疏漏。例如，若以多利魚的標準送驗，可能不需要檢測寄生蟲、天然毒素、組織胺、環境化學污染及動物用藥等項目。然而，若實際為巴沙魚，則依規範需要檢測環境化學污染，養殖巴沙魚更需檢測動物用藥。環境中的化學污染，如重金屬和殺蟲劑，可能累積在魚體內，對人體健康構成致癌、基因突變等風險。而養殖魚類為預防疾病或促進生長，可能使用動物用藥，若未經核可，可能引發過敏或致癌問題。
政府管理與業者自主，共同維護產業透明度

儘管政府設有管理制度，但面對龐大的水產品市場和眾多的業者，單靠政府的抽驗力量難以全面掌控。食藥署對於標示不符的行為，主要依據食品安全衛生管理法進行裁罰，除非有特別宣稱的療效，否則單純的魚種標示錯誤，在食安層面不一定會被視為核心問題。然而，這可能忽略了標示錯誤背後潛藏的檢驗疏漏。為了解決此問題，建立業者的自主管理意識至關重要。透過宣導與輔導，鼓勵業者重視漁業來源的透明化，並向供應商索取自主檢驗報告，才能逐步建立起更健康的消費市場。唯有業者從源頭落實自主管理，才能真正杜絕海鮮混充的亂象，並確保消費者的食品安全。

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