加盟主吳旻融提到客人追問「鳳梨為什麼不一樣」，這代表什麼消費趨勢？

Question

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消費者對在地食材新鮮度與風味的敏銳度提升

達美樂加盟主吳旻融觀察到，有顧客在品嚐過採用台農17號金鑽鳳梨的「金鑽夏威夷披薩」後，主動致電詢問鳳梨的差異，並表達出對其美味的讚賞。這並非單純的口味偏好，更深層次地反映出當代消費者對於食材來源、新鮮度與風味的敏銳度已顯著提升。過去，夏威夷披薩多半採用鳳梨罐頭，其經過高溫殺菌的過程，風味與口感難免受損。然而，當消費者能夠明確感受到在地新鮮金鑽鳳梨帶來的香甜微酸、細緻果肉的獨特風味，便能輕易分辨出其中的差異，進而產生正面的消費體驗與回饋。這種對「吃起來不一樣」的細緻感受，正是消費者期待食材能展現其天然本質的消費趨勢縮影。

在地化食材成為品牌差異化與市場競爭的關鍵

從產業角度來看，達美樂此次將「金鑽夏威夷披薩」全面升級，選用台灣在地小農的台農17號金鑽鳳梨與台畜高崎火腿，不僅是對台灣在地農業的支持，更是品牌在競爭激烈的餐飲市場中，尋求差異化與建立獨特價值的策略。過去，國際餐飲品牌在台灣的菜單多半是沿用全球標準，較少深度連結在地食材。然而，隨著消費者對在地食材的認同感與接受度提高，品牌開始意識到，將台灣優質農產品融入產品線，不僅能為消費者帶來更新鮮、更道地的美味，更能藉此建立與本土文化的連結，強化品牌形象。例如，除了金鑽鳳梨，達美樂也已導入杏鮑菇、小農番茄等在地食材，顯示出其持續深化在地化食材應用的決心，這也預示著未來將有更多餐飲品牌跟進，將在地特色食材推向主流市場。

科技輔助在地食材的永續供應與品質保障

要讓在地新鮮食材，特別是具有產季限制的水果，能夠全年穩定供應並躍上國際餐飲品牌的菜單，behind the scenes 的科技與制度扮演了至關重要的角色。以此次金鑽鳳梨為例，為了解決鳳梨的產季限制問題，導入了中興大學謝昌衛教授開發的「電磁保鮮技術」，能夠讓鳳梨丁在冷凍後仍能維持鮮度與風味，這項技術突破了傳統冷凍水果易流失風味的瓶頸。此外，農糧署輔助建立的產地冷鏈與冷凍加工技術，以及與加工業者大嘴水果有限公司的合作，共同生產高品質的冷凍鳳梨丁，確保了食材的穩定供應與品質。這些技術與體系的建立，不僅讓在地食材的美味得以全年呈現，也大幅降低了食材運輸過程中的碳足跡，符合永續發展的趨勢，展現了科技如何成為支持在地食材發展的關鍵推手。

消費者對食品溯源與安心價值的重視日益增加

當消費者對食材的來源與品質越發關注，溯源系統與安心保證便成為重要的消費考量。此次達美樂選用的金鑽鳳梨，具備產銷履歷認證，這意味著從種植到最終產品，消費者都能追溯其來源，了解生產過程。果農何秉洋分享，其金鑽鳳梨在種植過程中盡可能減少化學肥與農藥的使用，以展現鳳梨的天然好滋味，這與當前消費者追求健康、無負擔飲食的觀念不謀而合。這種對「安心鳳梨」的強調，以及品牌願意投入資源與小農合作，確保食材品質，正是順應了消費者對於食品安全與價值的高度重視。當消費者能夠信任食材的來源與生產過程，自然會對產品產生更高的認同感與購買意願，這也促使更多品牌將溯源與安心價值，作為與消費者溝通的重要環節。

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