勝博殿、檀島、岩島成如何運用新創肉？

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餐飲通路佈局與產品創新
大成集團旗下餐飲品牌積極導入「Neo Foods（新創肉）」，展現了集團在植物肉市場的策略佈局。其中，日式豬排連鎖品牌勝博殿，更是率先推出了全球首創的新蔬排套餐，巧妙結合了自身引以為傲的炸製技術，成功打造出植物肉排與植物雞肉香菇丸。這不僅是勝博殿在菜單上的創新，更是對植物肉產品在傳統炸物料理中應用的一次重要探索。
港式餐飲與多元化菜單開發
同屬大成集團旗下的檀島香港茶餐廳，也藉由新創肉的引入，推出了三道別具特色的新菜。這包括運用植物肉模擬出「特製牛肉炆蘿蔔」，以及將植物肉融入「潮州欖菜四季煸豆」與「松露犇春捲」等港式經典菜餚中。檀島透過行政主廚的料理巧思，證明了植物肉不僅能取代傳統肉類，更能為既有菜單注入新意，滿足不同消費者的口味偏好，同時也擴展了港式餐飲的可能性。
烘焙市場的植物肉應用
烘焙品牌岩島成則是在其產品線上進行了多元化的嘗試，利用新創肉推出了五款創意麵包。這些產品涵蓋了起司捲、香椿風味的披薩，以及義式橄欖佛卡夏與香蔥佛卡夏等。透過將植物肉丸等半成品導入烘焙品項，岩島成展現了植物肉在烘焙領域的潛力，為消費者提供了更多非傳統肉類選項的麵包產品。這也顯示了大成集團希望透過不同業態的餐飲品牌，全面推廣其新創肉產品。
技術革新與市場定位
大成集團此次推出的新創肉，採用了第二代植物肉技術，以豌豆蛋白為主要原料，並以高纖維素作為載體。相較於傳統素肉多以黃豆製成，常伴有豆腥味且口感偏乾，大成的新創肉技術有效降低了豆腥味，同時增加了纖維感與含水量，使其口感更為接近真實肉類。這種技術革新，使得新創肉的應用範圍更加廣泛，從原料肉到成型品，再到深加工調理品，都能滿足市場需求。大成集團的目標客群鎖定佔台灣人口約九成的葷食族群，顯示其希望將植物肉定位為一種更貼近大眾飲食習慣的選擇，而非僅限於素食者。
成本控制與市場推廣策略
針對植物肉市場普遍面臨的成本與價格挑戰，大成集團透過旗下餐飲品牌的廣泛應用，期望能快速累積聲量並帶動需求。相較於部分國際品牌植物肉產品的價格，大成植物牛肉絞肉的價格（每公斤約200元）已低於真牛肉（每公斤約300元），而植物豬肉的價格也與真豬肉相當。此外，透過自家的烘焙品牌，如岩島成推出的植物肉丸麵包，價格可低至48元，展現了其在成本控制上的努力。未來，大成集團計畫在2至3年內建立全台首座全植物肉工廠，預計年產值可達20億元，透過規模化生產進一步壓低成本，並計畫將植物肉產品推向校園午餐以及海外市場，展現其長期發展的野心。

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