南投仁愛鄉苦茶油如何奪下國際風味獎章？

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仁愛鄉苦茶油摘下國際風味獎章的關鍵製程

南投縣仁愛鄉的特用作物產銷班，透過林業試驗所的輔導，在油品品質的精進上取得了顯著的成果，其生產的「萃山尋苦茶油」成功獲得了「比利時國際風味暨品質評鑑所（iTQi）油品類2020年優秀味覺獎章」的一星及二星肯定。這一成就的背後，是產銷班在2020年4月向林業試驗所學習並導入了嚴謹的榨油品質管控知識。具體而言，該產銷班在處理油茶種子時，採取了全程低溫乾燥的措施，以確保種子在榨油前的品質。在榨油製程方面，一星獎章的油品是在榨油前以90℃進行了加熱處理，而獲得更高評價的二星獎章油品，則是在榨油前、中、後全程均未進行加熱。這些製程上的差異，直接反映了對油品風味與質地的細膩追求。

嚴格檢測確保原料與製程的純淨度

為了進一步提升產品的信譽與品質，該產銷班將榨出的油品送往第三方公證單位進行農藥殘留檢測。令人矚目的是，所有檢測結果皆顯示為零檢出，這不僅證明了原料的純淨，也體現了從栽種到生產過程的嚴謹管理。此一零檢出的紀錄，對於消費者而言是一劑強心針，也成為產品在國際評鑑中獲得認可的重要基礎。從產業角度來看，嚴格的農藥殘留檢測是進入國際市場的必要條件，而仁愛鄉產銷班的表現，已達到國際級的標準。

掌握油茶果實採收與乾燥的時機與方法

油茶果實的成熟期長，採收時機的掌握對苦茶油的產量與品質有著決定性的影響。若過早採收，雖然看起來果實量不少，但實際榨出的苦茶油量會減少；反之，若採收時機不當或採收後處理不慎，例如果實過熟掉落、採收過程中的損壞，或是因使用不當的覆蓋物（如黑網或防水布直鋪地面）導致果實自體生熱而產生黴菌，都會嚴重影響油品的風味與安全性。為了解決此一問題，林業試驗所建議採集自然成熟落果的方式，透過在林下張網收集，並可依據豐產期調整採收頻率，從每週一次增加到每週二至三次。

低溫乾燥技術有效降低黴菌發生率

對於無法進行林下張網收集的油茶園，則建議在採收後立即將果實裝箱，並迅速送往乾燥室進行處理。透過導入低溫植物細胞水萃取技術，對油茶鮮果進行低溫乾燥，此方法能有效將乾燥後種子的發黴率控制在0.1%以下。發黴的種子不僅會產生不良的異味，更可能帶入赭麴毒素等有害物質，進而影響苦茶油的風味和食安。因此，低溫乾燥技術的應用，是確保油茶種子在榨油前維持高品質的關鍵環節，直接關聯到最終產品的風味表現與國際評鑑的得分。

國際風味暨品質評鑑所（iTQi）的評選機制與影響

比利時國際風味暨品質評鑑所（iTQi）是全球知名的食品與飲品風味評鑑機構，其評選機制旨在透過獨立的、匿名的盲測方式，評估產品的風味表現。評審團由來自歐洲各國的頂級廚師與品鑑師組成，他們會針對產品的香氣、視覺、第一口風味、口感、餘韻等多個維度進行嚴格的評分。獲得iTQi獎章，尤其是一星、二星或最高的三星獎章，意味著產品在風味上獲得了國際級的認可。仁愛鄉特作18班的苦茶油，其一星與二星的肯定，正是來自於其在原料處理、製程控管（如低溫乾燥、加熱與否）以及最終產品風味上的優異表現，證明了透過科學輔導與嚴謹的生產管理，台灣在地農產品也能在國際舞台上發光發熱。

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