原油經脫膠、脫酸、脫色後，最後一步驟是去除什麼？

Question

Accepted Answer

透過蒸氣處理去除異味，大豆沙拉油的最後精煉階段

原油在經過脫膠、脫酸、脫色等一系列嚴謹的精煉步驟後，為了達到最終上市的品質標準，會進入最後一個關鍵製程——蒸氣脫臭。此步驟利用高溫環境，將油脂中潛在的腥味或是不受歡迎的氣味分子徹底移除。經過此道工序，原本可能帶有深棕色澤的原油，其顏色會顯著轉變，變得如水般清澈，同時各項品質指標，包括風味、氣味與色澤，都能達到國家標準與消費者對大豆沙拉油的期待，為後續的包裝上市做好準備。

大豆沙拉油的生產脈絡：從原料到市售產品的轉化

台灣市場上大豆沙拉油的生產，高度仰賴進口原料。每年約有263萬公噸的大豆透過進口進入台灣，以滿足榨油、食用等多元產業的需求。這些進口大豆，主要來自美國與南美洲國家。在大豆沙拉油的生產鏈中，黃豆首先需經過嚴格的雜質篩選，接著進行破碎與壓片，以利後續的溶劑萃取。溶劑萃取過程能分離出含有油脂的混合液與富含蛋白質的豆粕。豆粕經過處理後，可作為飼料或醬油釀造原料。而萃取出的混合液則經過脫溶後，形成顏色深棕、不適合直接食用的原油。

精煉製程的多重關卡：確保食用油的純淨與安全

原油的轉化並非一蹴可幾，需要經歷多道精密加工。在脫膠階段，透過特定製程去除水合膠質，得到顏色較淡的脫膠油，而去除的膠質則可精煉為大豆磷脂質，廣泛應用於食品及飼料添加。緊接著的脫酸工程，是透過添加如磷酸或小蘇打等加工助劑，與油脂中的游離脂肪酸進行反應，進一步降低酸價，使油品顏色轉為深黃。隨後，利用活性白土進行脫色處理，吸附油中的色素，使油品顏色進一步變淡，呈現淡黃色。這些步驟共同確保了最終產品的穩定性與食用安全性。

法規標準與業者自律：層層把關的食用油安全網

為保障消費者權益，台灣對於食用油脂的品質與安全設有嚴格的法規。依據國家食用油脂檢驗法總則CNS-3639，食用油脂需檢驗多達13項指標，包含顏色、比重、酸價、碘價等。此外，依據食藥署的食用油脂衛生標準，重金屬（如銅、汞、砷、鉛）、芥酸、以及黃麴毒素等皆有嚴格的限量規定，例如黃麴毒素不得超過10 ppb。近年來，為因應食安事件，政府更推動業者自主檢驗，要求從原料端就要進行農藥殘留與真菌毒素的管控，中間的粗製原油需分析重金屬、總極性化合物、苯駢芘等，最終的精製食用油則需再次確認各項指標均符合規格。此舉旨在建立從原料到成品的追溯追蹤系統，確保市售食用油的品質與安全。

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