反式脂肪每100公克0.3公克的零標示門檻，這次是否被突破？

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路易莎「無蛋沙拉」反式脂肪標示違規，零標示門檻遭突破

台北市政府衛生局於2021年10月執行一項針對市售「油脂類」產品的反式脂肪標示抽驗專案，共計抽驗了10件產品，涵蓋早餐店、咖啡店、超市及賣場等多元銷售通路。此次檢驗的重點在於測定產品中15項反式脂肪酸的含量，並比對其營養標示的準確性。結果顯示，一件於路易莎咖啡松江農安門市抽取的「無蛋沙拉」產品，其營養標示的「反式脂肪」含量被標示為每份0公克、每100公克0公克，然而，衛生局的檢驗結果卻發現該產品每100公克含有0.33公克的反式脂肪酸。
零反式脂肪標示規定與實際檢驗結果的落差

根據衛生福利部（衛福部）的公告規定，「包裝食品營養標示應遵行事項」明確指出，若食品每100公克（固體或半固體）或每100毫升（液體）所含的反式脂肪含量不超過0.3公克，則得以標示為「零」。此規定旨在提供消費者清晰的營養資訊，並規範業者誠實標示。然而，在此次抽驗中，路易莎的「無蛋沙拉」產品檢出每100公克含有0.33公克反式脂肪酸，此數值已超過衛福部訂定的0.3公克零標示門檻。這意味著該產品不應以「0公克」作為反式脂肪的標示值，其標示與實際含量之間存在明顯的落差，已構成標示違規。
標示不符規定的法律責任與罰則

針對此次標示違規事件，台北市衛生局已依據《食品安全衛生管理法》進行裁罰。由於該「無蛋沙拉」產品的實際反式脂肪酸含量（0.33公克/100公克）已突破零標示門檻，卻仍被標示為零，這違反了「包裝食品營養標示應遵行事項」以及《食品安全衛生管理法》第22條第一項的規定。因此，負責的廠商已依同法第47條被處以新台幣3萬元罰鍰。此外，依同法第52條第一項第三款規定，業者亦被要求在改正前不得繼續販賣該違規產品，並需在限定期間內完成改正。
人工反式脂肪的來源與對健康的潛在影響

從食品科學的角度來看，反式脂肪主要有兩大來源：天然來源存在於反芻動物（如牛、羊）的乳製品及肉品中，含量相對較低；而人工反式脂肪則主要來自於油脂的加工過程，特別是「部分氫化油」（又稱氫化植物油）。部分氫化油的製程是為了提高油脂的穩定性、延長保存期限並增加在高溫烹調下的耐受性，但若氫化過程未能完全進行，便會產生反式脂肪。長期攝取過多的人工反式脂肪，被廣泛認為與心血管疾病風險增加、壞膽固醇（LDL-C）升高、好膽固醇（HDL-C）降低等健康問題有關。因此，全球許多國家與地區都開始加強對反式脂肪的管制。
業者對部分氫化油使用的規範與趨勢

考量到人工反式脂肪對健康的潛在危害，衛福部已自2018年7月1日起（以製造日期為準），規定國內食品不得使用不完全氫化油。此項規定旨在從源頭上減少人工反式脂肪的產生。若業者違反此規定，經命限期改正而屆期不改正者，將面臨更嚴重的罰則，依據《食品安全衛生管理法》第48條，可處新台幣3萬至300萬元罰鍰。這項政策的實施，不僅是對消費者的健康權益的保障，也促使食品業者在產品開發與製程上，尋求更健康的替代方案，例如使用未氫化或完全氫化的植物油，以符合法規要求並提升產品的市場競爭力。

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