古稻樂埕如何突破食安陰霾，重塑消費者對雞肉的信心？

Question

Accepted Answer

築基於家族傳承與食安反思的創牌動機
在台灣食安事件頻傳的時代背景下，一般消費者對於肉品安全的不安情緒，成為了「古稻樂埕」品牌誕生的重要契機。品牌創辦人孫崇鈞，深耕於養雞世家，擁有祖父與父親超過三十年的豐富經驗，更結合自身在生技領域的專業知識，他深刻體認到，唯有從源頭嚴格把關，才能真正讓家人與消費者安心食用。這份「照顧家人的心」不僅是品牌創立的初衷，更是驅動其在飼養過程中不斷追求卓越的根本動力。他決心親手培育一批符合最高安全標準的雞隻，藉此打破當時籠罩在雞肉產業的陰霾，重塑大眾對國產雞肉的信心。
五至六個月自然熟成：風味與安全的雙重淬煉
古稻樂埕在飼養方式上，最為人稱道的便是其堅持「自然熟成」的理念。相較於市售雞隻普遍約三個月的飼養週期，古稻樂埕將飼養時間拉長至五至六個月。這段額外的時間，讓雞隻能夠有更充足的生長發育，不僅累積了更為紮實的肉質，也讓雞肉本身的風味得以充分發展。這種對時間的尊重，是為了確保每一塊肉都蘊含天然的鮮甜與Q彈口感，同時也意味著雞隻在更為自然、健康的狀態下成長，減少了因快速催熟可能產生的健康疑慮。這種對細節的堅持，直接回應了消費者對於「乾淨、安全、美味」雞肉的期待。
ESG精神融入飼養：高架、綠地與循環飼料的創新實踐
為了徹底實現「乾淨、安全」的承諾，古稻樂埕在飼養環境與飼料研發上進行了多項創新。品牌採用「高架飼養」模式，有效將雞隻與排泄物隔離，不僅能大幅降低疾病傳播的風險，也維持了場域的清潔衛生。此外，更搭配「綠地運動場」，讓雞隻能自由活動，模擬其自然習性，提升整體健康福祉。在飼料方面，古稻樂 જંગુ 研發了獨特的「酒糟穀物飼料」，其中富含酵母菌、益生菌及中草藥成分。這不僅有助於強化雞隻的自然免疫力，減少對藥物的依賴，更透過酒糟的特殊成分，有效去除了雞肉的腥味，提升了肉質的Q彈與鮮甜。這項創舉不僅符合ESG（環境、社會、公司治理）的永續發展精神，更將釀造產業的廢棄物轉化為高品質的飼料，展現了循環經濟的應用價值。
無抗生素、無化學添加：從「假日農夫」到品牌信譽的建立
古稻樂埕的創業歷程，始於創辦人白天在生技公司工作，利用假日投入養雞的「假日農夫」階段。從最初少量飼養，逐步擴大規模，並於2019年全職投入，這段歷程不僅展現了其對事業的熱情與堅持，更重要的是，品牌始終堅守「不使用抗生素、不添加化學調味料」的核心原則。這種對品質的嚴格把控，贏得了消費者的廣泛認可。許多健身族群與家庭主婦紛紛回饋，古稻樂埕的雞肉不僅鮮甜、煮湯不油膩，甚至可以省略川燙去腥的步驟，這都歸功於其乾淨的飼養環境與獨特的飼料配方。而其代表性產品「御膠雞湯」，更是將此精神發揮到極致，僅以雞肉、鹽、蔬菜與甘蔗熬製，成功呈現零化學添加的純粹美味，進一步鞏固了品牌在消費者心中的信譽。

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