可可粉是餅乾製作中常見的副原料，其用量通常控制在麵團總重的5%至10%以內。由於可可粉具有高吸水性，且高於麵粉，因此隨著可可粉用量的增加，麵團會變得更乾硬。在實際操作中，若麵團總重為100克，加入5克至10克的可可粉時，需要直接以可可粉取代等量的麵粉，以維持麵團的整體平衡。
雖然替換比例沒有絕對標準，但一般建議可可粉的用量控制在10%以內。這是因為過多的可可粉會顯著吸收麵團中的水分，導致麵團過於乾燥，影響餅乾的口感和成型。因此，在調整配方時，需要仔細衡量可可粉的用量，並適當調整其他液體成分，以達到理想的麵團濕度。
除了可可粉，抹茶粉和咖啡粉也是常見的餅乾副原料。然而，由於這些原料的品質差異大，建議從麵團總重的3%開始添加，並根據實際情況調整。與可可粉類似，使用其他天然風味粉（如蔬菜粉、水果粉等）時，也應注意其吸水性及對麵團質地的影響。若使用自製果泥或蔬菜泥，由於含水量高且不易控制，可能會導致餅乾配方失衡，增加失敗風險，因此建議使用天然乾燥的果汁粉及蔬果粉。
堅果粉如杏仁粉和榛果粉，因含有較高的油脂，能使餅乾口感更酥鬆，並增加堅果香氣。添加堅果粉時，可根據配方中糖、油與麵粉的比例進行調整。一般而言，在「糖＋油＝麵粉量」的配方中，額外添加麵粉總量20%的杏仁粉是安全的。堅果粉的用量也會影響餅乾的形狀保持能力，但添加量超過麵粉量的50%後，餅乾的化口性會變差。
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