台中1號分離蛋白質可達40%以上，能帶來哪些產品差異？

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「台中1號」黃豆新品種提升植物肉產品蛋白質含量與肌理化潛力

弘陽食品藉由與農糧署合作，導入由農業改良場技術支援的新育種「台中1號」黃豆，成功將國產黃豆的蛋白質含量推升至新的境界。一般國產大豆在榨油後，分離蛋白質含量約落在35%左右，而「台中1號」新品種的表現已可達40%以上。這項突破對於植物肉的產品開發至關重要，因為蛋白質的含量與結構是影響植物肉口感與質地的關鍵因素。弘陽食品正積極研發，目標是將「台中1號」黃豆在去除10%至12%油脂後，能萃取出至少48%以上的蛋白質。此目標一旦達成，將能顯著提升植物肉的肌理化效果，模擬出更接近真實肉絲的纖維感，為開發如滷肉飯、牛肉麵、刈包肉塊、滷排骨等各式調理食品奠定堅實基礎。

植物肉開發關鍵在於蛋白質萃取與肌理化技術應用

植物肉的口感與風味很大程度上取決於蛋白質的運用與變化。目前弘陽食品在開發植物肉調理食品時，除了使用黃豆蛋白，也會額外添加豌豆分離蛋白來輔助。然而，若能透過「台中1號」黃豆達成更高的蛋白質萃取率（48%以上），將有助於減少對其他蛋白質來源的依賴，並創造出更具市場競爭力的產品。例如，模擬肉絲的肌理效果，不僅能提升視覺上的吸引力，更能讓消費者在咀嚼時感受到更豐富的層次感，打破過去植物肉在口感上與真實肉類之間的差異。這種技術的進步，對於推動植物肉產品的普及化和市場接受度具有深遠意義。

擴大契作規模與研發投入，勾勒國產植物肉產業願景

為了實現全系列產品使用國產黃豆的目標，弘陽食品正積極擴大「台中1號」黃豆的契作種植面積。從2022年底的34公頃，預計在2023年擴展至200公頃，並長遠規劃至2030年達成1000公頃的契作規模。董事長謝奇峯期許能讓農民以更專業、現代化的方式參與大豆事業。同時，公司也將擴充食品加工廠房與冷鏈倉儲設施，其中規劃有專區用於國產大豆產品的研發。此舉不僅能穩定國內優質黃豆的供應來源，降低對進口原料的依賴，更能推動台灣本土植物肉產業的發展，並有望將高品質的國產植物肉產品推向國際市場。

契作模式與品種優勢，促進國產雜糧產業發展

「台中1號」黃豆不僅蛋白質含量高，其省肥抗病特性也使其成為適合台灣在地耕種的品種。特別是對於地層下陷問題較為嚴重的雲林縣沿海地區，雜糧旱作相較於水稻等耗水量大的作物，更具環境適應性。雲林縣政府農業處處長魏勝德指出，在面對全球糧食危機潛在風險以及進口大豆價格因通膨和升息而居高不下的情況下，推動國產黃豆具有重要的戰略意義。弘陽食品積極與農民契作並保證收購，參考如瓜瓜園、阿甘叔等甘藷產業的模組化契作模式，有助於穩定農民收益，並確保高品質原料的穩定供應，進而帶動國產雜糧產業的整體升級與價值提升。

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