台北市衛生局2022年抽驗30件食品，為何聚焦黃麴毒素？

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黃麴毒素是「真菌毒素」核心風險，屬於高溫多濕情境下的重點

台北市政府衛生局在2022年4至5月抽驗台北市超市、餐飲店等處共30件食品，檢驗項目聚焦黃麴毒素（B1、B2、G1、G2），不是因為其他風險不存在，而是因為黃麴毒素在真菌毒素裡屬於最受關注的類型之一。一般而言，真菌毒素由黴菌在特定條件下產生；而台灣屬於高溫多濕的氣候，食品若保存不當，容易遭黴菌入侵並進一步污染、形成毒素。從風險管理角度來看，這類「由黴菌產生、且可能在原料或儲存階段累積」的危害，常被列入例行與專案監測的優先項目，特別是當目標食品涵蓋花生、穀類、玉米、米與部分辛香料等高敏感品項時，黃麴毒素就更容易成為監測焦點。

黃麴毒素的監測對象高度貼近常見原料：花生、玉米、米與穀類

這次抽驗的30件產品，品項分布相當典型：15件花生製品（花生、花生糖、花生粉、花生醬等）、5件辛香料（薑黃粉、咖哩粉、辣椒粉、豆蔻粉等）、5件穀類及相關製品、2件玉米製品、2件米製品、1件麵製品。就產業與食安實務而言，花生、玉米、米與穀類在儲存與運輸過程中較容易受到受潮影響，黴菌因此有機會生長並產生毒素；因此衛生局在規劃專案時，會把「消費量大」且「特殊喜好或族群」常購買的品項納入，並用黃麴毒素作為主要檢測指標。這也解釋了為何不是隨機選擇任何一種毒素，而是選擇與這些原料鏈高度重疊的黃麴毒素。

衛生局以「已制訂限量標準」的毒素作為可執行的監測指標

抽驗計畫並非只為了「測到就好」，而是要能對照限量標準做出判定。整體規劃邏輯是：針對台灣已制訂限量標準的真菌毒素食品品項進行監測，並選擇消費者消費量大、或在特定族群中較常見、喜好度較高的食品類別。黃麴毒素（B1、B2、G1、G2）正是這類可用限量規範進行管理與判讀的指標之一，因此在2022年這次30件抽驗中，會以黃麴毒素作為檢驗主軸。結果也呈現出監測的實務價值：30件檢驗結果均符合規定，代表在抽驗涵蓋的品項與來源通路下，黃麴毒素風險沒有超出限量管控的範圍。

黃麴毒素的產生條件與儲存環節高度相關，抽驗設計因此更聚焦

衛生局特別點出真菌毒素由黴菌產生，且台灣高溫多濕使食品若保存不當，易遭黴菌入侵而污染產生毒素。這種「與環境濕度、儲存條件、包裝完整性」緊密相連的特性，使得監測必須落在更貼近消費端的品項與通路：例如超市、餐飲店等處的成品或半成品。從消費端行為與產業鏈來看，花生製品、米、穀類一旦開封後置於潮濕環境，或包裝破損導致受潮，就可能提高黴菌風險；因此衛生局把黃麴毒素列為重點檢驗項目，能更直接反映儲存與管理是否有效。更重要的是，抽驗涵蓋了15件花生製品、2件玉米製品、2件米製品等，正是最需要被用黃麴毒素作為指標來回看儲存風險的類別。

抽驗結果合格並不降低重點：監測本身是持續把關的制度運作

這次專案在2022年4至5月完成30件食品抽驗，檢驗黃麴毒素（B1、B2、G1、G2）且全部符合規定，顯示在當期抽樣範圍內，黃麴毒素並未造成超限問題。然而，食品安全監測的核心是「把風險管理做成常態」，而不是只在出現事件後才追查。就產業慣例而言，衛生局會結合限量標準、消費量與品項敏感度來設計專案，目的在於持續確認花生製品、穀類、玉米、米等高關聯品項在通路端的風險狀態，並對應黴菌產毒的關鍵環節。當抽驗結果呈現合格時，制度價值在於提供穩定的監測訊號，讓消費者在食用花生、米、穀類相關產品時更能掌握風險控管的確實性。

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