台東為何選擇「慢食」作為推動在地飲食文化的方式？

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台東推展「慢食」背後的文化邏輯

台東縣選擇「慢食」作為推動在地飲食文化的核心策略，是基於其獨特的地理環境、多元的族群組成以及深厚的文化底蘊。縣長饒慶鈴指出，台東的「慢」活並非刻意為之，而是一種在當地氛圍下自然產生的生活節奏。這種「慢」體現在對食物原味的極致追求，這與台東居民自幼習慣食用在地物產，且外食調味相對簡單的飲食習慣息息相關。相較於都會區，台東因地域位置相對封閉，較少大型連鎖餐飲業的影響，因此更能純粹地保留食材的原始風味。這種對「原味」的堅持，成為推動在地飲食文化最貼切的切入點。

「慢食節」的演進與在地認同的連結

台東縣自2017年起開始推動「慢食節」，最初的目標是促進觀光發展。然而，到了2019年，縣府意識到應更進一步深化在地飲食文化的推廣。經過評估，認為「慢食」理念最能契合台東追求原味、強調在地物產的核心價值。飲食文化研究者徐仲亦肯定此策略，他認為台東人口稀少、地域性強、民族特色鮮明的特質，使其成為推動慢食的理想場域。慢食節的成功，不僅在於活動本身，更深植於當地居民與商家的高度配合，以及他們對這片土地的深切認同，這也與文化傳承的目標緊密相連。

飲食教育與文化傳承的融合

台東縣教育處處長林政宏強調，台東的優勢不在於有機食材的獨特性，而在於其豐富的地方文化特色。因此，在推行食農教育進入校園的過程中，特別重視文化傳承。透過與部落的緊密結合，台東推動食農教育，讓學童有機會深入部落，向耆老學習種植與料理傳統食材。例如，從108學年度新課綱開始，已有多所學校結合在地部落進行社區探索，透過每週1至2節的課程，讓學童們從食物的生產與料理過程中，深刻理解在地部落的文化內涵，並期望能將這份文化香火延續下去。2021年的慢食節便以「童趣餐桌」為主題，結合了「食物教育」與「飲食文化傳承」，充分展現了此一理念。

青農體系與食育力表現的支撐

台東縣推動在地農業發展，建立了一套相當完整的青農輔導體系。目前約有400至500位青農，並有農會、青農發展協會等多元支持網絡，為返鄉青年提供學習農務知識與實踐的機會。這些青農不僅是穩定在地農業發展的重要力量，同時也是推動食農教育的種子。在食育推動的成效上，台東縣表現亮眼。根據2021年《食力》食育力城市大調查，台東縣在綜合食育施政滿意度上榮獲冠軍，顯示其在推動在地飲食文化與食農教育方面的努力獲得了廣泛認可。

順應自然，打造獨特品牌價值

台東縣長饒慶鈴認為，台東的成長學習環境充滿自然意涵，強調人類的飲食型態應與大自然生態取得平衡。這片土地得天獨厚的自然環境，造就了台東獨有的慢食品牌文化。這種文化並非刻意建構，而是順應自然、融合在地物產與文化所自然孕育出的價值。從吃在地、食當季出發，推動友善土地、友善生態與友善生活的理念，最終目標是提升在地農產品的品質與競爭力，讓台東的慢食文化成為一種獨特且永續的發展模式。

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