台灣兩餐如何彈性調整菜單因應在地口味？

Question

Accepted Answer

因應台灣飲食偏好調整餐點品項

在台灣競爭激烈的火鍋市場中，「兩餐」透過彈性調整菜單策略，成功開拓出一片天地。考量到台灣消費者對於肉類與海鮮的偏好，兩餐特別增設了加價購的肉類與海鮮組合，以滿足當地顧客的口味需求。此外，對於火鍋料的品項選擇，兩餐也採取了因地制宜的策略，根據各分店的實際需求與顧客反應，彈性調整自助吧上的火鍋料種類，確保能提供符合在地市場偏好的選擇。

堅持韓國道地風味與醬料的創新

儘管進行了在地化的菜單調整，兩餐在核心風味上仍堅持韓國道地的口味。為了維持醬料的獨特性與品質，兩餐大宗的醬料原物料需要從韓國直接進口，以確保即使配方相同，也能呈現出最道地的韓式風味，這也體現了品牌對於還原用餐體驗的堅持。同時，兩餐積極跟進韓國餐飲的最新流行趨勢，例如針對韓國年輕人喜愛已久的「粉紅醬」，即結合韓式辣醬、鮮奶油與起司，並將其納入醬料選項，展現了品牌在醬料上的創新與對市場脈動的敏銳度。

預計推出新產品擴展市場版圖

除了現有的年糕火鍋品項，兩餐也積極規劃推出新產品以擴展市場。例如，品牌預計在2022年7月推出韓式炸雞，此舉不僅是回應市場上韓式炸雞的熱潮，也顯示品牌希望藉由更多元的產品線，吸引更廣泛的消費族群。此策略與觀察到國際速食連鎖品牌亦紛紛推出韓式炸雞產品的市場現象相呼應，顯示兩餐看準韓式料理市場仍有顯著的成長潛力，並期望透過價位上的競爭優勢，在市場上取得更多斬獲。

透過高客製化程度吸引年輕客群

兩餐的經營模式，將料理的主控權交由消費者手中，透過豐富的自助式餐點選擇，如多樣化的年糕、泡麵、炸物、魚板等，以及高達10種以上的醬料湯底可供自由調配，提供了高度的餐點客製化體驗。這種「想怎麼吃就怎麼吃」的模式，不僅增加了用餐的互動樂趣，也大大減少了廚房大量備料的需求，有助於穩定餐點品質並降低人力成本。實惠的價格加上豐富的餐點選擇，成功吸引了鎖定學生及社會新鮮人等價格敏感族群，成為品牌在台灣市場立足的重要關鍵。

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