台灣十全食美特色茶餐如何先引出茶風味再入菜？

Question

Accepted Answer

台灣特色茶風味的料理巧思

台灣十全食美特色茶餐系列，旨在透過創新的料理手法，將台灣在地特色茶的獨特韻味與食材完美融合。此系列餐點的開發核心，在於深入理解不同茶葉的特性，進而設計出能凸顯茶香、茶色與茶滋味的烹調方式。開發團隊特別強調，在蒸、煮、燙、炒、滷、烤等加熱過程中，茶的風味容易流失，因此，該系列餐點的關鍵在於「先引出茶風味，再輔以料理手法，將茶的精華溶入食材中」，而非僅是將茶葉作為調味料。
高山烏龍與台茶24號的風味轉化

以高山烏龍茶為例，其淡雅的花香被巧妙地轉化為鮮奶油香緹，再與酸甜多汁的魔豆結合，不僅優化了茶葉本身的香氣，更為整體風味增添了層次感。這種做法超越了單純的茶葉添加，而是將茶的香氣因子進行了二次開發與應用。另一款則利用台茶24號茶湯本身的甘甜風味，與濃郁的胡麻醬結合，創造出獨特的「台茶胡麻醬」。這種醬料的應用，使茶的溫潤感與胡麻的堅果香氣相得益彰，應用於各式料理中，都能帶來別緻的風味體驗。
紅茶與GABA茶的多元應用

厚醇甘香的紅茶，因其飽滿的茶體與解膩的特性，被選用於製作湯包，其濃郁的茶香能夠完美平衡湯包的油膩感，提升整體口感的豐富度。而擁有豐富花果香氣的GABA茶，則在經過沖泡後，與豬絞肉及醬油一同拌炒，激盪出極具台灣代表性的肉醬風味。這種將GABA茶的花果香氣融入肉醬的料理方式，展現了其與傳統義大利肉醬或泰式打拋豬一較高下的潛力，為台灣在地風味的創新應用開闢了新的道路。
茶改場的研發目標與產業鏈價值

農委會茶業改良場與多位名廚及料理專家合作，共計推出了包含碧螺春綠茶、文山包種茶、紅烏龍茶、鐵觀音茶、紅茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、GABA烏龍茶、台茶24號、高山烏龍茶等十種台灣特色茶的創意茶宴。這些菜餚涵蓋了前菜、湯品、主菜至甜點，並能融入台菜、客家菜、蔬食、日式及西式等多元料理風格。此舉不僅展現了台灣特色茶的應用潛力，更期望藉此拓展茶葉的多元應用，進一步強化茶葉產業的價值鏈，為茶農與餐飲業者創造新的收益機會，實現三贏的局面。

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