台灣披薩隊為何能在義大利奪得鳳梨披薩獎項？

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台灣披薩團隊以金鑽鳳梨創新風味勇奪國際殊榮

在2024年6月20日於義大利拿坡里舉行的第21屆CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽中，台灣隊伍以其獨特的金鑽鳳梨披薩脫穎而出，贏得了國際的認可。這項殊榮不僅是台灣在國際披薩競賽領域的重大突破，更創下了世界上首度有鳳梨口味披薩獲獎的紀錄。台灣BANCO窯烤Pizza的主廚劉文鈞，憑藉其精心研發的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」，在創意披薩項目中勇奪世界第三名的佳績。這已是台灣BANCO窯烤Pizza繼2019年與2023年之後，第四度在國際舞台上獲得肯定，顯示其在披薩製作上的深厚實力與不斷創新的精神。

金鑽鳳梨披薩的獨特風味與製作巧思

這款獲獎的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」的誕生，凝聚了多位披薩界菁英的智慧與指導。台灣主廚劉文鈞在世界披薩冠軍牧島昭成，以及BANCO 2023年世界亞軍成員楊榮心的悉心指導下，成功地將台灣在地優質農產品融入傳統拿坡里披薩的製作之中。他特別選用了甜度與風味皆能與番茄媲美的台灣金鑽鳳梨，並將其果肉轉化為低調而精緻的餡料。透過調整鳳梨的水分含量，使其能完美地鋪陳在披薩餅皮上，與煙燻火腿等其他食材交織出獨特的味覺體驗，成功打破了傳統披薩對於水果入料的既有框架。

鳳梨披薩的國際接納與產業趨勢

值得注意的是，鳳梨披薩的接受度正在國際間逐漸提升。除了台灣團隊的獲獎，義大利拿坡里地區的知名披薩師傅Gino Sorbillo也在2024年將鳳梨口味的披薩「Margherita con Ananas」正式納入其店鋪菜單。Sorbillo師傅對此的詮釋是為了「對抗食物偏見」，這與台灣團隊以金鑽鳳梨披薩參賽並獲獎的意涵不謀而合。兩地主廚不約而同地選擇在經典的拿坡里披薩基礎上，注入創新的元素，為這項歷史悠久的料理注入新的生命力。鳳梨作為一種歷史悠久的食材，自哥倫布時期便已傳入歐洲，其在飲食文化中的潛力正被重新發掘與運用。

台灣披薩團隊的合作精神與未來展望

此次台灣隊伍的參賽，是由台灣BANCO窯烤Pizza、淬義Pizza、不賴皮Pizza、旋轉Pizza等四家品牌共同組成，並在河洛公司的協助下順利完成賽事。主廚劉文鈞特別強調，這次的成功絕非個人之力，而是仰賴隊友呂瑞樺在後勤上的支持，以及其他參賽品牌與廠商的協力合作。在比賽期間，面對氣溫變化與行程安排的挑戰，各品牌間的互相討論與支援，尤其是在麵糰發酵時間的協調，是確保參賽順利的重要關鍵。劉文鈞表示，這次的經驗讓他深刻體會到創新與傳統融合的重要性，未來他將持續探索台灣在地農產品在披薩製作上的更多可能性，期盼能讓更多人品嚐並喜愛上這獨特風味的台灣披薩。

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