台灣烘焙業盛事，國王派冠軍賽展現何種技術力？

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烘焙技藝競賽展現台灣糕點師精湛工藝

2024年德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽匯聚了台灣烘焙界的頂尖好手，八強選手在傳統國王派、傳統可頌、創意丹麥麵包及創意千層蛋塔四個項目中同場競技，展現了扎實的法式烘焙技藝與無限的創意巧思。冠軍由河馬先生甜點烘焙坊的何柏達奪得，他憑藉對食材的精準運用與對層次的細膩掌控，在傳統國王派的製作上，選用法國萊思克LESCURE奶油與法國莫比T55麵粉，透過減少延壓層次來提升酥脆度，並講究杏仁餡的保濕與風味平衡。其傳統可頌則透過添加法國老麵提升發酵香氣，並以精準的四折一次、三折一次工法，造就了美麗的蜂巢組織與酥脆外皮。這些作品不僅是技藝的展現，更是對傳統法式糕點精神的傳承與昇華。

創意發想激盪出多元風味與視覺饗宴

除了傳統項目，本次競賽更突顯了參賽者在創意上的突破。何柏達的創意丹麥麵包「開心的鳳梨」以大塊蜜漬鳳梨搭配自製開心果杏仁餡，造型別緻，風味獨特。其創意千層蛋塔「黑糖米QQ蛋塔」則巧妙地將長時間燉煮的黑糖米布丁融入蛋液中，搭配鹹味乳酪卡士達，創造出熟悉卻又新穎的味覺體驗。亞軍蘇冠霖的「夏日親情」創意丹麥麵包，以鳳梨奶餡、椰子香緹與自製鳳梨椰子果醬，呈現清爽多層次的口感。季軍Denis Tremouilleres則將台灣甜點常用的杏仁粉融入傳統國王派，並將玄米茶與榛果結合於創意蛋塔中，展現出對在地口味的敏銳觀察。這些創意作品不僅在味覺上帶來驚喜，在視覺上也極具美感，如黃振洋以雙色麵團製作的編織花紋丹麥麵包，便是一例。

在地化改良與國際視野的融合

本次賽事不僅是技藝的比拼，也反映了台灣烘焙業在融合國際趨勢與在地特色的努力。例如，季軍Denis Tremouilleres作為一位在台經營多年的法籍糕點師，其作品中融入了台灣市場的偏好，如在創意蛋塔中結合玄米茶與榛果。同樣地，他的傳統國王派也加入了台灣甜點中常見的杏仁粉，使產品更貼近本地消費者的口味。亞軍蘇冠霖，曾接受日本與法國的西點專業訓練，其作品如「芒果柚子聖多諾黑千層蛋塔」，在保留法式經典的同時，也融入了現代風格與熱帶水果的風味。這種將國際先進技術與在地食材、口味相結合的能力，正是台灣烘焙業日趨成熟的體現。

賽事推動產業升級與人才培育

德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽作為台灣烘焙界的年度盛事，不僅為烘焙從業者提供了一個展現技藝、交流學習的平台，更具備推動產業整體技術提升的意義。主辦單位德麥食品總經理吳文欽指出，賽事旨在透過獎金與榮譽的誘因，鼓勵從業人員善用優質食材，持續精進技藝。冠軍何柏達與米其林一星餐廳Restaurant A的合作開發限量版國王派，更是將烘焙職人的精湛手藝與fine dining的精緻餐飲體驗結合，為消費者帶來更高端的品味享受。賽事成果預計於12月陸續上市的32款精采作品，將有助於帶動節慶消費氣氛，並讓更多民眾有機會接觸並欣賞到高品質的法式糕點。

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