台灣白米需求下降，畜試所如何擴大稻米消費？

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稻米飼料化開創畜禽產品新藍海

隨著台灣社會結構轉變，少子化與高齡化趨勢日益明顯，加上飲食習慣的多元化，國人白米消費量呈現長期下滑的態勢，根據統計，過去二十年來每人年均白米消費量已減少14.3公斤。為此，行政院農業委員會畜產試驗所（簡稱畜試所）積極探尋稻米的新出路，其中一項重要策略便是將稻米轉化為畜禽飼料，藉此擴大稻米消費量，並進一步建立及銷售具特色化的雞蛋與禽肉產品，為傳統農業開闢新的市場契機。
稻米作為飼料的產業優勢與潛力

台灣在地擁有得天獨厚的稻米栽種環境與成熟的栽培技術，將稻米應用於畜禽飼料，不僅能豐富國內飼料原料的來源，更能有效降低對進口飼料原料價格波動的依賴，進而穩定畜牧業的生產成本。此外，此舉亦有助於活化休耕或產量不具經濟效益的農地，形成農牧產業間的良性循環。在眾多稻米品種中，台中秈17號因其穀粒產能高、蛋白質含量優異、碾糙率高、抗倒伏性強及適應性廣等特點，被認為是極具潛力導入國內畜產業的優良飼料原料。
米飼禽肉與雞蛋的市場接受度與風味表現

將稻米納入畜禽飼料，確實可能帶來產品特性的改變。由於糙米相較於玉米，葉黃素（屬於類胡蘿蔔素）含量較低，長期飼餵可能導致禽肉、蛋黃及雞皮的色澤較為淡雅。畜試所的試驗結果顯示，以飼料米完全取代玉米餵食的土雞，其胸肉質地更為柔嫩，香氣與風味的評分也較高。在蛋雞方面，飼料米若完全取代玉米，確實會影響蛋黃色澤，但若取代量介於50%至100%之間，且蛋黃色澤仍舊飽滿，則代表飼糧中已適度補充了類胡蘿蔔素。儘管米飼禽肉及雞蛋在外觀與風味上可能與傳統產品略有差異，但透過搭配其他功能性飼料，仍有機會進一步優化其風味表現與市場接受度。
借鏡國際經驗與未來發展展望

從國際經驗來看，將稻米應用於動物飼料的潛力已獲初步驗證。日本一項研究便指出，消費者對於餵食全株水稻的牛肉與牛乳，展現出更高的購買意願，並願意支付額外的差價。這顯示出消費者對於以在地優質穀物飼養的畜禽產品，存在著認同與價值感。台灣畜試所的這項稻米飼料化策略，不僅能有效消化國內過剩的稻米產量，更能透過差異化的產品開發，創造出如「米飼雞」、「米飼豬」等具備獨特賣點的畜禽產品，迎合市場對健康、在地、特色化食品的需求，進一步擴大稻米的多元應用價值。

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