台灣選手為何能再次勇奪世界麵包大賽亞太區代表權？

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台灣選手在國際烘焙賽事展現卓越實力

台灣烘焙選手再次於國際舞台上綻放光芒。2019年11月10日，楊世湖、張世彬與王宥晟等三位師傅，以卓越的表現，在世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）的亞太區選拔賽中脫穎而出，並榮獲第一高分，成功贏得代表亞太區前往法國參加總決賽的資格。這項殊榮不僅是對選手個人技術與毅力的肯定，更是台灣烘焙實力邁向國際的具體展現，他們將於2020年1月11日至14日赴法爭取最高榮譽。

烘焙產業的共好精神與技術傳承

此次選手們的成功，也離不開烘焙業界對於「共好」精神的實踐與推動。教練王鵬傑師傅強調，歐洲烘焙界的交流頻繁開放，台灣烘焙產業應學習這種「共好」的思維，透過互相交流、齊心協力，才能讓消費者感受到整體品質的提升，並有機會品嚐到更優質的麵包。此外，他特別點出國際賽事經驗傳承的重要性，包括臨場應變、氣候環境適應，以及對評審團喜好的深入分析，這些實戰經驗的累積與分享，對於選手未來在國際賽場上的表現至關重要。

科學化與國際接軌的烘焙發展趨勢

財團法人中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河觀察指出，透過國際賽事，不僅能將台灣在地優質食材創作成美味麵包推向世界，也能引進國際麵包文化，讓台灣民眾體驗多元的烘焙風貌。他認為，台灣的麵包技術已與世界同步，然而，業界內的交流仍顯不足，應更加積極。從長遠發展來看，除了精進實際的麵包製作技術，借鑒日本烘焙界善用科學儀器與理論的方法，將有助於台灣烘焙產業更穩健、紮實地發展。

創新技術與在地食材的融合應用

值得一提的是，此次參賽選手之一的楊世湖師傅，也將其在亞太區比賽的作品「莓果蜜桃」麵包，於吳寶春麥方門市上架，讓國人有機會搶先品嚐。此外，第一代麵包冠軍吳寶春師傅也以身作則，公開分享其團隊耗費心力研發的「夢幻麵團」。此麵團的獨特之處在於，不依賴化學添加物，卻能有效延長麵包的保鮮期，即使常溫存放三天，口感依然鬆軟保濕，風味不減。這項技術的誕生，結合了湯種、魯邦種的運用，並大幅提高含水量至90%，經過長時間冷藏發酵，同時創新地在麵團成形、產生薄膜後才加入湯種，減少攪拌時間，保留了麵團的筋性與彈性。透過質構儀的科學測試，也證實了「夢幻不老吐司」在24至48小時後，硬度變化小且彈性佳，展現了烘焙技術的科學化與創新力。

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