台灣金鑽鳳梨披薩在拿坡里CAPUTO盃奪獎，是否改寫了鳳梨入披薩的想像？

Question

Accepted Answer

台灣金鑽鳳梨披薩於國際賽事嶄露頭角

2024年6月20日，在第21屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽的舞台上，台灣隊以一款金鑽鳳梨披薩贏得國際肯定，奪下創意披薩項目季軍。這項殊榮不僅是台灣BANCO窯烤Pizza主廚劉文鈞的個人成就，更是台灣餐飲界的一大突破。劉文鈞所創作的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」，成功克服了鳳梨在傳統披薩製作上可能遇到的水分與風味平衡挑戰，將台灣在地金鑽鳳梨的特色融入拿坡里披薩的精髓之中。此舉不僅為台灣BANCO窯烤Pizza再添一座國際獎項，使其自2019年以來累積的國際獎項數達到四座，更重要的是，這可能為世界披薩界樹立了鳳梨入菜、進而獲獎的首例，打破了長期以來部分地區對鳳梨披薩的刻板印象。

鳳梨披薩的國際接納度與創新思維

此次獲獎，不僅是台灣團隊的勝利，也反映了國際餐飲界對於創新口味接受度的提升。有趣的是，拿坡里當地知名的披薩職人Gino Sorbillo亦於2024年將一款名為「Margherita con Ananas」的鳳梨披薩納入菜單，並公開表示此舉是為了「對抗食物偏見」。這與台灣主廚劉文鈞不謀而合，兩者皆在傳統披薩的框架下，大膽注入鳳梨的元素，為拿坡里披薩這項歷史悠久的料理注入了新的生命力。鳳梨作為一種水果，自哥倫布將其帶回歐洲後，早已是歐洲飲食文化的一部分，但將其用於披薩，卻長期以來存在爭議。台灣團隊的獲獎，無疑為鳳梨披薩的國際形象注入了正向能量，證明了其潛力與美味。

台灣金鑽鳳梨的獨特風味與在地化應用

劉文鈞主廚此次選用台灣金鑽鳳梨，並非僅是將水果切塊鋪排，而是將鳳梨果肉加工製成「金鑽鳳梨醬」，巧妙地調整其水分含量，使其能更均勻地融合於披薩餅皮與其他配料之中。這種對食材的深入理解與加工技巧，是將在地農產品成功推向國際舞台的關鍵。金鑽鳳梨以其高甜度與細緻的果肉質地，與番茄醬的酸甜風味產生了令人驚喜的協奏。此次競賽的成功，不僅是劉文鈞個人廚藝生涯的里程碑，也顯示了他放下既有經驗，虛心從零開始學習正統拿坡里披薩製作，並融入在地創意的轉變。他曾於日本向披薩職人學習，並在台灣BANCO窯烤Pizza團隊的培訓下，逐步掌握了製作精髓，進而能夠大膽創新。

台灣披薩產業的國際交流與未來展望

這次台灣隊在拿坡里CAPUTO盃的優異表現，也離不開台灣披薩產業內的合作與支持。除了BANCO窯烤Pizza的劉文鈞與呂瑞樺，還有來自淬義Pizza、不賴皮Pizza、旋轉Pizza等品牌的參賽者與協助者，共同組成了這次代表台灣的隊伍。在河洛公司的協調下，這些來自不同店家、不同背景的披薩職人，在異國他鄉面臨氣溫變化、賽程安排等挑戰時，能夠互相討論、支援，尤其在麵糰發酵時間的掌握上，透過團隊合作克服困難，最終得以在國際賽事中發光發熱。劉文鈞表示，這次的經驗讓他更深刻體會到創新與傳統的融合，未來他將持續探索更多台灣在地農產品在披薩上的應用可能性，希望能藉此讓更多人品嚐並愛上這獨特的在地風味。他亦熱情邀請，歡迎大眾前往BANCO窯烤Pizza，品嚐這款曾在義大利登場的「金鑽鳳梨披薩」，共同見證台灣農產品在世界舞台上的旅程。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

台灣金鑽鳳梨披薩在拿坡里CAPUTO盃奪獎，是否改寫了鳳梨入披薩的想像？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友